草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我國草莓非常豐富，產量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲藏和運輸時間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產品不僅解決了草莓的儲存和運輸問題，同時也會拓寬草莓制品市場，食用也更加方便。應用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產保健產品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應用價值。

      冷凍干燥蔬菜或食品，它最大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現固態(冰)、液態(水)和氣態(蒸氣)。由液態轉為氣態稱為"蒸發"，由固態轉為氣態稱為"升華"。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。總而言之一句話凍干就是在低溫低壓下的傳熱傳質。

　　③冷凍干燥

打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當升華干燥階段結束后 ,繼續升溫至20℃。