黏度測試如何幫助果汁的生產和質量控制？我們來展示ViscoQC 100/300旋轉黏度計的一些典型測量結果。著在果汁生產期間甚至之后都非常有用。

果汁生產控制的諸多關鍵參數都與產品黏度直接相關。在幾乎所有生產環節中，食品飲料樣品的黏度都會產生重大影響，例如在混合過程或通過管道輸送液體時。同時，原料液的黏度也需要通過檢測進行把控。消費者對果汁“口感"的感知取決于產品濃稠度，這直接影響著產品風味。ViscoQC 100/300型設備通過質量控制檢測，確保產品達到理想的黏稠度。

所有測量均使用安東帕ViscoQC 100/300 - L型旋轉黏度計完成。該儀器適用于1至6,000,000毫帕·秒的黏度范圍。對于橙汁(~2毫帕·秒）等低黏度樣品，則需采用可選配的雙間隙系統DG26轉子套件進行測試。

表1：果汁黏度測試期間的配置和測量條件

使用ViscoQC 100進行的單點黏度測定非常適合對果汁進行快速質量控制檢查。

最常見的黏度測試是在恒溫條件下對樣品施加逐漸增加的速度進行的。為了在不同速度下進行多點分析以研究流動行為，ViscoQC 300是很好的選擇?？缮壾浖黇-Curve已在獨立的ViscoQC 300上激活。V-Curve增加了圖形和分析功能，如數學回歸模型。

• 將7.5 mL樣品灌裝至DG26中并插入PTD 80。適當調整ViscoQC 100/300的儀器頭，并通過中心適配器輕松地將PTD 80居中。

• 對于這兩種模式/方法，使用+25°C的測量溫度并啟用T-Ready™，以便在樣品達到溫度平衡時自動發出ViscoQC信號。

• 使用ViscoQC 100，在180 rpm下通過“在時間（@t）停止"測量模式測定黏度，單點測量時間為1分鐘。

• 使用ViscoQC 300，采用“速度掃描（SpS）"測量模式，執行了從低速到高速的線性速度斜坡，共包含7個測量點。將測量點持續時間設置為1分鐘。

使用ViscoQC 100進行的測量可提供特定速度下的黏度值，以便快速對果汁進行質量控制檢查（表2）。

表2：使用ViscoQC 100 - L測得的橙汁平均黏度值（n = 4）

通過ViscoQC 300設備，我們可以通過多轉速黏度測試分析橙汁的流動特性。若升級配備V-Curve軟件包，還能運用“剪切稀化指數"數學模型來判定樣品的流動行為（見圖2）。該模型通過將低轉速下的動態黏度除以高轉速下的黏度計算得出。橙汁的剪切稀化指數隨轉速變化呈現約1的特征值，這意味著樣品表現出典型的“牛頓流體"特性（黏度數據取自120轉/分鐘和180轉/分鐘轉速），屬于理想黏度物質。這種特性意味著即使施加更高轉速（即更大扭矩），樣品的黏度也不會發生變化。

ViscoQC 300支持可選的實驗室執行軟件AP Connect，該軟件允許全自動采集、存儲和分發數據（圖3）。

圖3：AP Connect

果汁的黏度不會因流速增加而改變，這是澄清橙汁的常見特性。相比之下，含有果肉的花蜜或果汁由于樣品中顆粒含量不同，會表現出剪切稀化現象。像花蜜這類果汁的剪切稀化流動特性，在實際應用中具有重要意義。

例如成品裝瓶，當施加力時，花蜜需要變得更稀薄，以便更輕松快速地灌裝和泵送。此外，果汁和花蜜的黏度可以提供關于其質量以及客戶滿意度的信息，例如他們的“口感"。