按照GB 5009.3規定的方法測定小麥粉的水分含量。

準備儀器，確保儀器和循環水浴預熱完畢，揉面缽達到所需溫度（30+-0.2）℃。

用溫度為（30+-0.5）℃的蒸餾水注滿滴定管。

稱量樣品，小麥粉的溫度應為25℃-30℃。在程序軟件的測試參數窗口輸入樣品的水分含量，根據程序軟件窗口計算并顯示的小麥粉質量稱量質量相當于300g（300g揉面缽）或50g（50g揉面缽）水分含量為14%（質量分數）的小麥粉試驗樣品，精確至0.1g。

測定：向揉面缽中加入已稱量好的小麥粉樣品，并蓋上揉面缽的上蓋，點擊“確認"鍵開始測試。預熱和攪拌小麥粉1min。加入一定量的水以使面團的稠度接近于500FU，當面團形成時，用刮刀將黏附在揉面缽內壁的所有碎面塊刮入面團中。測試過程中，粉質曲線在視窗中同步顯示。

測試結束時，點擊“停止"鍵結束，清洗揉混器。根據需要進行重復測定，直至兩次揉混符合：

• 在25s內完成加水操作;

• 稠度在480FU-520FU;

• 如果需要報告弱化度，則在到達形成時間后繼續記錄至少12min;

結果表示

測試結果以吸水量，面團形成時間，穩定性（穩定時間），弱化度和粉質質量指數表示。取雙試驗結果的平均值作為試驗結果，其中吸水量精確到0.1mL/100g，面團形成時間，穩定性（穩定時間）精確到0.1min，弱化度精確到1FU，粉質質量指數精確到1mm。其他特征值由參考文獻定義。

測定結果不符合重復性要求時，應按GB/T 5490的規定重新測定，計算結果。