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961次海藻糖|凍干保護劑
實驗證明，單糖（如葡萄糖、半乳糖等）對蛋白質的凍干過程不能起保護作用，這是因為單糖在凍結過程中只能提供微弱的穩定作用，使得蛋白質在脫水干燥前就發生了不可逆變性。
在許多生物制品的凍干過程中，常采用低聚糖，尤其是二糖作為保護劑，這是因為二糖既能在凍干過程中起到低溫保護劑的功能，又能在干燥脫水中起到脫水保護劑的作用。二糖又分為還原性二糖（乳糖、麥芽糖等）和非還原性二糖（海藻糖、蔗糖等）。在生物制品冷凍干燥后的貯藏過程中，由于還原性二糖的存在會使得凍干品發生蛋白質褐變反應，zui終導致凍干品發生變質。所以在食品、藥品以及生物體的冷凍干燥配方中，蔗糖和海藻糖是zui常用的兩種保護劑。
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