還原型抗壞血酸（AsA）是生物體內(nèi)最主要的抗氧化劑之一，可以直接清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜及DNA免受氧化損傷，同時(shí)，作為多種羥化酶的輔助因子，對(duì)膠原蛋白合成、神經(jīng)遞質(zhì)代謝等生理過程至關(guān)重要。氧化型抗壞血酸（DHA）是其氧化產(chǎn)物，可通過谷胱甘肽等還原系統(tǒng)的作用重新轉(zhuǎn)化為AsA。生物體內(nèi)AsA/DHA的比值是評(píng)估機(jī)體氧化應(yīng)激水平、抗氧化能力和細(xì)胞功能狀態(tài)的關(guān)鍵指標(biāo)。
DHA與鄰苯二胺反應(yīng)生成喹喔啉衍生物，在激發(fā)波長338nm、發(fā)射波長420nm的熒光強(qiáng)度與DHA含量成正比。利用氧化劑將AsA氧化為DHA，測(cè)得總的抗壞血酸含量（AsA+DHA），計(jì)算可得AsA含量。
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