乳糖酶（Lactase）也稱(chēng)為β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase，EC 3.2.1.23，以下均稱(chēng)為β-GAL）廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物和培養(yǎng)細(xì)胞中，能夠催化β-半乳糖苷化合物中β-半乳糖苷鍵水解，此外還具有轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用。β-GAL不僅可為植物的快速生長(zhǎng)釋放儲(chǔ)存的能量，還能在正常的多糖代謝、細(xì)胞壁組分代謝以及衰老時(shí)細(xì)胞壁降解過(guò)程中催化多糖、糖蛋白以及半乳糖脂末端半乳糖殘基的水解，釋放自由的半乳糖。
β-GAL分解對(duì)-硝基苯-β-D-吡喃半乳糖苷生成對(duì)-硝基苯酚，后者在400nm 有最大吸收峰，加入抑制劑后，酶活性被抑制，對(duì)硝基苯酚生成量降低，據(jù)此可計(jì)算抑制劑對(duì)β-GAL抑制率。
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