重金屬是指比重大于5的金屬（一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬）。從對環境污染方面說起，主要有汞、鉻、鎘、鉛、鎳以及類金屬砷。如果人體一旦攝入過量的重金屬，針對不同金屬對人體的危害是不一樣的，輕則損害人體機能，重則危及生命。下面是上海旦鼎貿易有限公司為大家整理的重金屬中毒產生的癥狀，以及食物中重金屬含量標準。

（一）重金屬——汞

汞的形式多種多樣，甲基汞是極易被人體腸道所吸收，人體一旦汞金屬中毒，會出現頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫和運動失調等，嚴重的可致死。

重金屬	食品類別（名稱）	* Mg/kg
總汞	稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉	0.02
	新鮮蔬菜	0.01
	食用菌及其制品	0.1
	肉類	0.05
	生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳	0.01
	鮮蛋	0.05
	食用鹽	0.1
	礦泉水	0.001 mg/L
	嬰幼兒罐裝輔助食品	0.02
甲基汞	水產動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外）	0.5
甲基汞	肉食性魚類及其制品	1.0

（二）重金屬——鉻

鉻有兩種價態，+3和+6價，不同價態對于人體影響程度也是不一樣的。+6價鉻的毒性是+3價鉻毒性的100倍，+3價鉻會對胎兒產生致畸作用，+6價鉻會致癌。

重金屬	食品類別（名稱）	* Mg/kg
鉻	谷物	1.0
	谷物碾磨加工品	1.0
	新鮮蔬菜	0.5
	豆類	1.0
	肉及肉制品	1.0
	水產動物及其制品	2.0
	乳及乳制品	0.3
	生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳乳粉	2.0

（三）重金屬——鎘

金屬鎘進入人體后可取代骨骼中部分鈣，導致骨質疏松、骨質軟化，從而使人感到骨痛，并且人體中鎘含量*標也會伴隨著高血壓、腎臟病，鎘還可能引起癌變。

重金屬	食品類別（名稱）	* Mg/kg
鎘	谷物（稻谷除外）	0.1
	谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）	0.1
	稻谷、糙米、大米	0.2
	新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜除外）	0.05
	葉菜蔬菜	0.2
	豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）	0.1
	芹菜	0.2
	新鮮水果	0.05
	新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外）	0.2
	香菇	0.5
	食用菌制品（姬松茸制品除外）	0.5
	豆類	0.2
	花生	0.5
	肉類（畜禽內臟除外）	0.1
	畜禽肝臟	0.5
	畜禽腎臟	1.0
	肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外）	0.1
	肝臟制品	0.5
	腎臟制品	1.0
	魚類	0.1
	甲殼類	0.5
	雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類	2.0 （去除內臟）
	魚類罐頭（鳳尾魚、旗魚罐頭除外）	0.2
	鳳尾魚、旗魚罐頭	0.3
	其他魚類制品（鳳尾魚、旗魚制品除外）	0.1
	鳳尾魚、旗魚制品	0.3
	蛋及蛋制品	0.05
	食用鹽	0.5
	魚類調味品	0.1
	包裝飲用水（礦泉水除外）	0.005 mg/L
	礦泉水	0.003 mg/L

（四）重金屬——鉛

鉛主要損害造血系統、神經系統，能引起貧血、頭痛、頭暈、疲乏、記憶力減退、失眠等。金屬鉛對于兒童的影響是非常大的，可能使兒童智力下降，發育異常。

重金屬	食品類別（名稱）	* Mg/kg
鉛	谷物及其制品[麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外]	0.2
	麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品	0.5
	新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）	0.1
	蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜	0.3
	豆類蔬菜、薯類	0.2
	蔬菜制品	1.0
	新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外）	0.1
	漿果和其他小粒水果	0.2
	水果制品	1.0
	食用菌及其制品	1.0
	豆類	0.2
	豆類制品（豆漿除外）	0.5
	豆漿	0.05
	藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）	1.0（干重計）
	堅果及籽類（咖啡豆除外）	0.2
	咖啡豆	0.5
	肉類（畜禽內臟除外）	0.2
	畜禽內臟	0.5
	肉制品	0.5
	鮮、凍水產動物（魚類、甲殼類、雙殼類除外）	1.0（去除內臟）
	魚類、甲殼類	0.5
	雙殼類	1.5
	水產制品（海蜇制品除外）	1.0
	海蜇制品	2.0
	生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、調制乳	0.05
	乳粉、非脫鹽乳清粉	0.5
	其他乳制品	0.3
	蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外）	0.2
	皮蛋、皮蛋腸	0.5
	油脂及其制品	0.1
	調味品（食用鹽、香辛料類除外）	1.0
	食用鹽	2.0
	香辛料類	3.0
	食糖及淀粉糖	0.5
	食用淀粉	0.2
	淀粉制品	0.5
	焙烤食品	0.5
	包裝飲用水	0.01 mg/L
	果蔬汁類（濃縮果蔬汁（漿）除外）	0.05 mg/L
	濃縮果蔬汁（漿）	0.5 mg/L
	蛋白飲料類（含乳飲料除外）	0.3 mg/L
	含乳飲料	0.05 mg/L
	碳酸飲料類、茶飲料類	0.3 mg/L
	固體飲料類	1.0
	其他飲料類	0.3 mg/L
	酒類（蒸餾酒、黃酒除外）	0.2
	蒸餾酒、黃酒	0.5
	可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果	0.5
	冷凍飲品	0.3
	嬰幼兒配方食品（液態產品除外）	0.15（以粉狀產品計）
	液態產品	0.02（以即食狀態計）
	嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外）	0.2
	添加魚類、肝類、蔬菜類的產品	0.3
	嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）	0.25
	以水產及動物肝臟為原料的產品	0.3
	果凍	0.5
	膨化食品	0.5
	茶葉	5.0
	干菊花	5.0
	苦丁茶	2.0
	蜂蜜	1.0
	花粉	0.5

（五）重金屬——鎳

金屬鎳的毒性比較弱，即使大量誤食也會導致中毒，但是鎳鹽的毒性確非常強，一旦進入人體，則會首先傷害肺臟，引起肺水腫、急性肺炎，并誘發呼吸系統癌。

重金屬

食品類別（名稱）

Mg/kg

鎳

氫化植物油及氫化植物油為主的產品

1.0

（六）重金屬——砷

砷中毒輕則食欲不振、頭痛、四肢酸痛、脫發、肝腫大等，重則惡心、嘔吐、腹瀉、脫水等，嚴重時出現痙攣、昏迷以至死亡。

重金屬	食品類別（名稱）	* Mg/kg
總砷	谷物（稻谷PaP除外）	0.5
	谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）	0.5
	新鮮蔬菜	0.5
	食用菌及其制品	0.5
	肉及肉制品	0.5
	生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳	0.1
	乳粉	0.5
	油脂及其制品	0.1
	調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料類除外）	0.5
	食糖及淀粉糖	0.5
	包裝飲用水	0.01 mg/L
	可可制品、巧克力和巧克力制品	0.5
無機砷	稻谷、糙米、大米	0.2
	水產動物及其制品（魚類及其制品除外）	0.5
	魚類及其制品	0.1
	水產調味品（魚類調味品除外）	0.5
	魚類調味品	0.1
	嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外）	0.3
	添加藻類的產品	0.3
	嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）	0.1
	以水產及動物肝臟為原料的產品	0.3

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食品安全——重金屬含量標準及過量危害

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