當前位置:上海恒遠生物科技有限公司>>技術文章>>上海恒遠介紹黃曲霉毒素
黃曲霉毒素常常存在于土壤、動植物、各種堅果特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區,食品中黃曲霉毒素的檢出率較高。
黃曲霉毒素可以由曲霉菌黃曲霉、寄生曲霉、集峰曲霉和偽溜曲霉4種產生,是一組化學結構類似的二呋喃香豆素衍生化合物,目前已分離鑒定出1 2種,包括:Bl,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,Hl,GM,B2a和毒醇。4種主要的黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2,加上兩種代謝物M1和M2可以直接污染食品和飼料。黃曲霉毒素的基本結構為二呋喃環香豆素,在紫外線下,黃曲霉毒素B1,B2發藍色熒光,黃曲霉毒素G1,G2發綠色熒光。黃曲霉毒素M是黃曲霉毒素B經體內轉化而的代謝產物。黃曲霉毒素的相對分子質量為31 2~346,難溶于水,易溶于甲醇、丙酮和氯仿等有機溶劑。一般在中性及酸性溶液中較穩定,但在強酸性溶液中稍有分解。其純品為無色結晶體,耐高溫,黃曲霉毒素Bl的分解溫度為268℃,紫外線對低濃度黃曲霉毒素具有一定的破壞性。
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