食品安全快速檢測方法一覽表
| 編號 | 方 法 名 稱 | 檢測類型和技術指標 | |||
| 一.常見食物中毒快速檢測項目 | |||||
| 1011 | 有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測 | 速測卡比色：檢出限0.3～3.5mg/kg | |||
| 1021 | 毒（空白）鼠強的快速檢測 | 速測管顯色定性；檢出限2ug/mL | |||
| 1031 | 敵鼠鈉鹽的快速檢測 | 試紙顯色定性；檢出限100ug/mL | |||
| 1041 | 鼠藥安妥的快速檢測 | 試紙顯色定性；檢出限0.02mg/g,mL | |||
| 1051 | 氟乙酰胺的快速檢測 | 速測管顯色定性；檢出限10ug/mL | |||
| 1055 | 鼠藥磷空白）（化鋅的快速檢測 | 試液產嗅定性；檢出限20ug/mL | |||
| 1061 | 亞硝酸鹽的快速檢測 | 比色半定量；線性范圍0.025～2.0mg/kg | |||
| 1071 | 甲醇、乙醇的快速檢測 | 酒醇儀讀數半定量；線性范圍1%～80% | |||
| 1081 | 甲醇的快速檢測（試劑盒法） | 速測管比色半定量；線性范圍0.02%～0.32% | |||
| 1101 | 砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測 | 銅片變色定性；檢出限：砷10ug, 汞100ug | |||
| 1102 | 砷的快速檢測 | 檢砷管變色半定量；檢出限0.05mg/kg | |||
| 1104 | 汞的快速檢測 | 試紙顯色半定量；檢出限0.04mg/kg | |||
| 1106 | 鋇的快速檢測 | 濁度定性；檢出限10ug/mL | |||
| 1107 | 鉛的快速檢測 | 速測管變色*檢測 | |||
| 1122 | 氰化物的快速檢測 | 試紙變色定性；檢出限2mg/kg | |||
| 1131 | 食用油脂酸價的快速檢測 | 試紙變色半定量；線性范圍0～5.0mgKOH/g | |||
| 1131 | 食用油脂過氧化值的快速檢測 | 試紙變色半定量；線性范圍0～50meq/kg | |||
| 1141 | 食用油極性組分的快速檢測 | 控制范圍27％以下 | |||
| 1151 | 食用油中桐油的快速檢測 | 溶液變色定性；檢出限0.5% | |||
| 1161 | 食用油中大（空白）麻油的快速檢測 | 溶液變色定性；檢出限9% | |||
| 1171 | 食用油中巴豆油的快速檢測 | 溶液變色定性；檢出限2.5% | |||
| 1181 | 食用油中礦物油的快速檢測 | 濁度定性；檢出限0.1% | |||
| 1191 | 食用油中蓖麻油的快速檢測 | 離心變量定性；檢出限5% | |||
| 1201 | 生熟豆漿的快速檢測 | 速測管變色定性 | |||
| 1202 | 有毒扁豆的快速檢測 | 速測管變色定性 | |||
| 2090 | 變質水產品的快速檢測 | 酸度計定性判定 | |||
| 2090 | 變質肉的快速檢測 | 酸度計定性判定 | |||
| 2172 | 變質牛乳的快速篩查 | 試液反應掛壁定性；判定是否≥18ºT | |||
| 2178 | 乳品中蛋白質含量的快速檢測 | 速測管變色半定量；檢出限0.5% | |||
| 2179 | 乳品中三聚氰胺的快速檢測 | 試劑盒濁度*檢測；限定值2.5mg/kg,L | |||
| 2091 | 食品加工用水無機污染物的快速 | 檢測測量范圍：0～1999µS/cm | |||
| S304 | 食品加工用水有機污染物的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出線0.333mg/L | |||
| 二.劣質食品與非法添加物快速檢測項目 | |||||
| 2013 | 水發水產品中甲醛的快速定性檢測 | 比色定性；檢出限10mg/L | |||
| 2014 | 水發水產品中甲醛的快速半定量檢測 | 比色半定量；線性范圍0.25～10mg/L（kg） | |||
| 2015 | 水發產品中工業堿的快速檢測 | pH試紙或酸度計檢測 | |||
| 2016 | 水發水產品中雙氧水的快速檢測 | 試紙顯色半定量；線性范圍：100～1000ppm | |||
| 2022 | 二氧化硫的快速檢測 | “滴瓶”法檢出限8ppm，比色法50ppm | |||
| 2031 | 吊白塊甲醛的快速檢測 | 速測管比色；線性范圍0.25～10mg/L（kg） | |||
| 2041 | 蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測 | 試紙快速層析定性；蘇丹紅檢出限0.8mg/L | |||
| 2042 | 水溶性非食用色素的快速檢測 | 脫脂羊毛吸色定性；孔雀石綠檢出限10ug/mL | |||
| 2061 | 硼酸和硼砂的快速檢測 | 試紙顯色半定量；范圍100～1600mg/L（kg） | |||
| 2071 | 碘鹽含碘量的快速檢測 | 食鹽變色半定量；定量范圍0～60mg/kg | |||
| 2081 | 注水肉的快速檢測 | 試紙吸水量檢測；吸水高度不得大于0.5cm | |||
| 2083 | 瘦肉精-鹽酸克倫特羅的快速檢測 | 金標法定性；檢出限5ug/kg | |||
| 2084 | 瘦肉精-萊克多巴胺的快速檢測 | 金標法定性：檢出限5ug/kg | |||
| 2085 | 瘦肉精-沙丁胺醇的快速檢測 | 金標法定性：檢出限5ug/kg | |||
| 2111 | 食醋中游離礦酸的快速檢測 | 試紙變色定性；檢出限5ug/L | |||
| 2112 | 食醋中總酸含量的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.36% | |||
| 2121 | 醬油中總酸含量的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.55%， | |||
| 2121 | 醬油中氨基酸態氮含量的快速檢 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.085％ | |||
| 2131 | 味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出限2.85% | |||
| 2141 | 蜂蜜水分的快速檢測 | 比重計半定量；控制范圍17%～27% | |||
| 2142 | 蜂蜜酸度的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.285度 | |||
| 2143 | 蜂蜜中糊精、淀粉的快速檢測 | 速測管定性；糊精檢出限0.5％，淀粉2％ | |||
| 2161 | 摻假木耳的快速檢測 | 吸水量不應≤10ml/g,pH值應在5.5～6.8 | |||
| 2171 | 牛乳水份的快速檢測 | 乳稠計測定；檢出限1％ | |||
| 2172 | 牛乳酸度的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；范圍16ºT～18ºT | |||
| 2173 | 牛乳中堿性物質的快速檢測 | 速測管顯色定性；檢出限0.03% 碳酸鈉 | |||
| 2174 | 乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測 | 速測管顯色定性；檢出限0.5% | |||
| 2175 | 牛乳中尿素的快速檢測 | 速測管顯色定性；檢出限0.05% | |||
| 2177 | 生熟乳的快速鑒別檢測 | 速測管變色定性；判定是否經過100℃煮沸 | |||
| 2181 | 硝酸鹽的快速檢測 | 速測管比色半定量；線性范圍2.5～80mg/kg | |||
| 2241 | 大米新陳度的快速檢測 | 比色區分當年、隔年、兩年、三年以上米 | |||
| 2242 | 大米中石蠟、礦物油的快速檢測 | 物理浸出；檢出限1% | |||
| 2251 | 米面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測 | 物理常數比重定性；檢出限5% | |||
| 2261 | 變質雞蛋的快速鑒別 | 物理常數比重定性：常數1.05 | |||
| 三.食品加工關鍵環節快速檢測項目 | |||||
| 3011 | 食品中心溫度、煎炸油溫度的隨時監控 | 中心溫度計；室溫～300℃ | |||
| 3021 | 食品運輸、保存環境溫度的隨時監控 | 手持式瞬間測溫儀 | |||
| 3022 | 食品運輸、保存環境濕度的隨時監控 | 手持式溫濕度計 | |||
| 3031 | 食品加工消毒間消毒燈具的快速檢測 | 新燈管≥90μW/cm2，舊燈管≥70μW/cm2 | |||
| 3051 | 消毒液有效氯的快速測定 | 試紙顯色半定量；線性范圍：10～2000ppm | |||
| 3062 | 食品加工器具、容器潔凈度的快速檢測 | 判定：潔凈、邊緣、不潔凈、重度不潔凈 | |||
| 四.食品加工用水快速檢測項目 | |||||
| S300 | 食品加工用水色度的快速檢測 | 標準色管比對；5、10、15、20、25度 | |||
| S301 | 食品加工用水濁度的快速檢測 | 標準溶液比對；線性范圍2度～10度 | |||
| S304 | 食品加工用水耗氧量的快速檢測 | “滴瓶”標準溶液滴定；檢出線0.333mg/L | |||
| S305 | 食品加工用水砷含量的快速檢測 | 檢砷管變色長度測試；檢出線0.01mg/L | |||
| S306 | 食品加工用水汞含量的快速檢測 | 試紙變色測試；檢出線0.005mg/L | |||
| S308 | 食品加工用水鎘含量的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.01 mg/L | |||
| S310 | 食品加工用水鉛含量的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.05 mg/L | |||
| S312 | 食品加工用水六價鉻含量的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.05 mg/L | |||
| S313 | 食品加工用水氰化物含量的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.05 mg/L | |||
| S314 | 食品加工用水氟化物含量的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.5 mg/L | |||
| S319 | 食品加工用水揮發酚的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.002 mg/L。 | |||
| S323 | 食品加工用水氨氮的快速檢測 | 比色測定；檢出線0.2 mg/L | |||
| 3041 | 食品加工用水余氯的快速檢測 | 速測盒比色；線性范圍0.05～1.0mg/L | |||
| 3043 | 食品加工用水二氧化氯的快速檢測 | 速測盒比色；線性范圍0.02～2.50mg/L | |||
| 五、真菌、毒素類快速檢測項目 | |||||
| 5511 | 黃曲霉毒素B1的快速測定 | ELISA試劑盒定量；檢出限0.2ng/mL | |||
| 5521 | 總黃曲霉毒素的快速測定 | ELISA試劑盒定量；檢出限2.0ng/mL | |||
| 5531 | 伏馬菌素B1的快速測定 | ELISA試劑盒定量；檢出限54.5ng/mL | |||
| 5541 | 赭曲霉毒素A的快速測定 | ELISA試劑盒定量；檢出限2.5ng/mL | |||
| 5551 | 玉米赤霉烯酮的快速測定 | ELISA試劑盒定量；檢出限2.0ng/mL | |||
| 5561 | 河豚毒素的快速測定 | ELISA試劑盒定量；檢出限5.0ng/mL | |||
| 5571 | T-2毒素的快速測定 | ELISA試劑盒定量：zui低檢出濃度100.0ng/mL | |||
| 5581 | 嘔吐毒素的快速測定 | 膠體金速測卡定性：檢出限100 ppb | |||
| 六、微生物致病菌檢測項目 | |||||
| 5011 | 細菌總數的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5021 | 大腸菌群大腸桿菌的測試片檢測（ECC） | 測試片計數檢測 | |||
| 5022 | 食品中大腸菌群的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5023 | 水質中大腸菌群的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5024 | 餐飲具上大腸菌群的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5028 | 大腸菌和三種致病菌的一并性檢測 | 試劑盒計數檢測 | |||
| 5029 | 大腸菌和六種致病菌的一并性檢測 | 試劑盒計數檢測 | |||
| 5031 | 霉菌酵母菌的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5041 | 沙門氏菌的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5042 | 金黃色葡萄球菌的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5043 | 大腸桿菌O157的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5044 | 副溶血弧菌的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5045 | 阪崎腸桿菌的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5046 | 蠟樣芽胞桿菌的測試片檢測 | 測試片計數檢測 | |||
| 5047 | 大腸埃希氏和耐熱大腸菌群的檢測 | 測試片計數檢測 | |||
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