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魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品,并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,做為GONG NENG性食品,還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性,所以它即是一種天然的保JIAN食品又是理想的食品添加劑。魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛:作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中;作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài);作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品.
【魔芋膠用途】膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。
魔芋膠的應(yīng)用性能:
1、吸水性*,可吸收自身25-40倍水后濃稠;
2、提高耐煮耐凍性能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定;
3、粘性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)好;
4、抑制淀粉返生效果好;
5、提高產(chǎn)品出品率、降低生產(chǎn)成本。
魔芋膠主要用于丸子火鍋類食材、魚排、蟹棒、代餐、在改善食品和增加食品的粘稠度,保持色、香、味和穩(wěn)定性。改善食品性狀、提高爽口潤滑的感覺有很好的效果。
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