一、儀器基礎概述
1. 別名
肉品系水力測定儀、肌肉失水率測試儀、肉質壓力儀、壓肉試驗儀,采用加壓重量法檢測肌肉保水能力,是肉制品品質檢測專用設備。
2. 適用場景
生豬屠宰企業、肉制品加工廠、農科院、高校畜牧實驗室、市場監管 / 商檢質檢機構;可測豬、牛、雞等畜禽肌肉失水率、系水力,評價肉品嫩度、加工出品率。
3. 對應執行標準
核心標準:NY/T 821-2004《豬肌肉品質測定技術規范》
對應條款 6.3.1.2 壓力法測系水力 / 失水率,儀器匹配該標準規定加壓方式、壓力、時長要求。
補充:該標準更新替代版本為 NY/T 821-2019,HP607 同時兼容新舊國標;
兼容配套標準:NY/T 2793-2015《肉的食用品質客觀評價方法》附錄加壓失水率檢測。
二、核心產品優勢
高精度測力:內置精密測力傳感器,出廠校準準確度<0.5%,優于 ISO 標準 ±1% 要求,力值分辨 0.1N,數據重復性好;
穩定機械結構:滾珠絲桿傳動,大直徑平整上下壓板,平行度<0.05mm,肉樣受力均勻;
全自動觸屏控制:7 寸中文觸摸屏,可自定義恒壓值、保壓時間、壓縮變形量,到達設定條件自動停機;
數據閉環輸出:自帶微型內置打印機,自動存儲多組測試數據,可統計均值;
配套取樣工具:標配 Φ25.23mm 不銹鋼圓形取樣刀,匹配國標要求肉樣尺寸,取樣便捷;
寬范圍可調:加壓速度、保壓時長區間大,適配豬肉、牛羊肉、禽肉不同品類檢測。
四、NY/T821-2004 標準配套檢測流程(HP607 標準操作)
1. 樣品制備
取豬背最長肌(通用檢測部位),剔除脂肪、筋膜,用配套取樣刀切成直徑 25mm、厚度 10mm圓柱肉樣;濾紙吸干表面游離水分,天平稱重記錄壓前重量 W?。
2. 儀器參數設置(國標推薦)
目標壓力:350N(對應國標 35kPa 加壓壓強)
保壓時長:5min(300s)
下壓速度:50mm/min
3. 加壓測試
肉樣上下鋪墊多層定性濾紙,放置壓板中央,啟動測試;儀器自動加壓至 350N 并恒壓 5min,擠壓出肉中游離水分被濾紙吸收。
4. 結果計算
失水率(%)=(W??W?)÷W?×100%
邏輯:失水率越高,肌肉系水力(保水性)越低;反之保水性能越好。
五、檢測意義
屠宰端:判斷豬肉品質優劣,區分 PSE 發白滲水肉、DFD 干硬肉;
加工端:保水性好的原料蒸煮損耗低、出品率高,降低生產成本;
科研育種:用于種豬肉質選育、不同飼養 / 屠宰工藝對保水性影響對比實驗。