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09
2017年
09月 -
肉制品水分活度概念：水分活度對(duì)肉制品的保藏具有重要影響。肉制品的保存性與微生物的生長(zhǎng)繁殖密切相關(guān)。新鮮肉中水分活度大多在0.98以上，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛。水分活度為0.90是，不分析均受到抑制，當(dāng)水分活度降到0.80~0.85時(shí)，部分適應(yīng)能力強(qiáng)的霉菌還會(huì)繁殖，只有當(dāng)AW降到0.75一下，微生物的變質(zhì)才能顯著減慢。一般在室溫下貯藏肉制品，水分活度應(yīng)將到0.70。加工過(guò)程中添加糖、鹽類(lèi)等輔料，結(jié)合水比例增大，有利于肉質(zhì)品的保藏。肉制品中的油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，也是影響肉制品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。水【查看全文】
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09
2017年
09月 -
水分活度對(duì)腌肉制品保藏的影響，水分活度儀產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
水分活度對(duì)腌肉制品保藏的影響：熏煮香腸火腿制品的基本生產(chǎn)流程包括：選料→修整→配料→腌制→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝。而其他的肉制品包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、發(fā)酵肉制品等也均經(jīng)過(guò)選料、配料、腌制、包裝幾個(gè)相同的過(guò)程。而其中腌制、晾曬等過(guò)程就起到了降低肉制品中水分活度的作用。而低水分活度在肉制品的保藏中起到了重要的作用。鮮肉中的水分活度大多在0.95~0.98。部分肉制品中的水分活度：生火腿0.88~0.96，廣式臘腸0.62~0.75，醬牛肉約0.75，肉脯0.65等。通過(guò)向肉制品中【查看全文】
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09
2017年
09月 -
什么是水分活度?水分活度與食品保質(zhì)期的關(guān)系
水分活度與食品保質(zhì)期的關(guān)系:食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對(duì)食品的色香味、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保藏期，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來(lái)越廣泛的重視，在*的HACCP食品安全和風(fēng)味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)之一，近年來(lái)，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已將其列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。樣品中的“自由【查看全文】
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09
2017年
09月 -
調(diào)味醬生產(chǎn)中水分活度（aw）的作用及測(cè)試方法
調(diào)味醬生產(chǎn)中水分活度（aw）的作用：食品的敗壞常是因酶和微生物的活動(dòng)引起的,如何加以控制產(chǎn)品的質(zhì)量,卻是食品行業(yè)中必須遇到的一個(gè)重要問(wèn)題。正由于此,食品的保藏技術(shù)遂得以在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。按食品的保藏原理分,食品的保藏技術(shù)中調(diào)味醬生產(chǎn)就有利用水分活度、無(wú)菌處理等原理來(lái)進(jìn)行保藏以保證產(chǎn)品質(zhì)量和保存期。調(diào)味醬中水分活度的作用食品所含的水分有結(jié)合水分和自由水分,但只有自由水分才能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所觸及,即有效水分,可用水分活度(aw)進(jìn)行估量。食品中有關(guān)微生物需要的水分活度進(jìn)行大量研究【查看全文】
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2017年
08月 -
正式發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《水分活度檢測(cè)儀》檢定規(guī)程征求意見(jiàn)稿
源于烘焙食品、調(diào)料、農(nóng)業(yè)、制藥等質(zhì)量檢驗(yàn)中對(duì)水份活度檢測(cè)的強(qiáng)烈需求。近日，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布《水分活度檢測(cè)儀》檢定規(guī)程征求意見(jiàn)稿，并面向的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)、科研院所以及相關(guān)的業(yè)內(nèi)企業(yè)公開(kāi)征求意見(jiàn)。《水分活度檢測(cè)儀》檢定規(guī)程征求意見(jiàn)稿正式發(fā)布水份活度主要反映物料平衡狀態(tài)下的水分狀態(tài)。由于水分活度影響生物制品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、流變特性及微生物生長(zhǎng)。水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織藥物和食品委員會(huì)、U.S食品和藥物管理局、日本食【查看全文】
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25
2017年
08月 -
地方標(biāo)準(zhǔn)《水分活度儀》檢定規(guī)程*目前正式征稿中
水份活度主要反映物料平衡狀態(tài)下的水分狀態(tài)。由于水分活度影響生物制品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、流變特性及微生物生長(zhǎng)。水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織藥物和食品委員會(huì)、U.S食品和藥物管理局、日本食品衛(wèi)生法規(guī)等也將水分活度作為某些食品的控制性指標(biāo)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品、醫(yī)藥、化妝品應(yīng)用安全需求上升至新的高度。為進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，制定嚴(yán)格、科學(xué)、可行的標(biāo)準(zhǔn)則迫在眉睫。而《水分活度儀》檢定規(guī)程針對(duì)現(xiàn)有問(wèn)題實(shí)時(shí)調(diào)整和補(bǔ)充，由廣東省【查看全文】
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25
2017年
08月 -
摘要：源于烘焙食品、調(diào)料、農(nóng)業(yè)、制藥等質(zhì)量檢驗(yàn)中對(duì)水份活度檢測(cè)的強(qiáng)烈需求。近日，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布《水分活度儀》檢定規(guī)程征求意見(jiàn)稿，并面向的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)、科研院所以及相關(guān)的業(yè)內(nèi)企業(yè)公開(kāi)征求意見(jiàn)。《水分活度儀》檢定規(guī)程征求意見(jiàn)稿正式發(fā)布：水份活度主要反映物料平衡狀態(tài)下的水分狀態(tài)。由于水分活度影響生物制品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、流變特性及微生物生長(zhǎng)。水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織藥物和食品委員會(huì)、U.S食品和藥物管理局、日本食【查看全文】
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2017年
08月 -
烘干法測(cè)注水肉水分怎么用？在肉類(lèi)行業(yè)，肉類(lèi)水分含量的檢測(cè)一直都是重中之重，光靠肉眼是辨別不出注水肉的，目前市場(chǎng)上檢測(cè)肉類(lèi)水分含量的方法有很多，但是大多數(shù)方法的測(cè)量結(jié)果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術(shù)“愈發(fā)”，檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性就變得越來(lái)越突出。并且，檢測(cè)速度和準(zhǔn)確性之間的矛盾一直沒(méi)有解決。下面是檢測(cè)肉類(lèi)水分的兩種方法。方法一：干燥箱干燥法（仲裁法）利用烘干法原理，把樣品用干燥箱持續(xù)干燥，并用天平稱(chēng)量，直到樣品恒重為止，利用重量差求出樣的的水分含量百分比，具體方法可參照《GB18394-2【查看全文】
