腐胺是一種外源性生物胺，主要通過食物攝入進入人體。

化學結構：腐胺是一種脂肪族二胺，化學式為NH2?(CH2)4?NH2NH2?(CH2)4?NH2，具有兩個氨基基團，水溶性較強。

食物來源：廣泛存在于多種食物中，如麥芽、青椒、大豆、開心果、橙子等。在發酵食品（如發酵肉制品、豆制品）和易腐敗的肉類、魚類中含量相對較高。

生理功能

參與細胞代謝：腐胺是細胞內多胺類物質的前體，可進一步轉化為亞精胺和精胺。這些多胺參與DNA復制、蛋白質合成等細胞基本代謝過程，對細胞增殖、組織修復和胚胎發育具有重要作用。

調節胃腸功能：適量的腐胺可促進胃腸蠕動，幫助消化。但過量攝入可能導致胃腸不適，如腹瀉。

與其他生物胺的相互作用：腐胺能抑制相關酶的活性，減少組胺、酪胺等生物胺的分解，導致這些生物胺在體內積累，間接影響機體功能。

在生殖過程中的作用：研究表明，腐胺與精子發生、精子運動能力、卵泡發育和排卵相關，對生殖過程具有重要意義，缺乏腐胺可能導致不育和胚胎發育異常。

針對食物基質中外源性腐胺的檢測，茁彩生物采用高效液相色譜法（HPLC，結合柱前衍生技術與特異性檢測，實現對不同食物基質（發酵食品、動物性食品、植物源性食品）中腐胺的精準定量，核心技術方案如下：

基于 “色譜分離 - 紫外 / 熒光檢測" 模式：腐胺分子極性較強、紫外吸收弱（最大吸收波長 205nm、220nm），直接檢測靈敏度低，因此茁彩生物采用柱前衍生 - 紫外 / 熒光檢測策略 —— 通過加入衍生試劑（如丹磺酰氯 Dns-Cl、鄰苯二甲醛 OPA - 巰基乙醇），使腐胺的氨基與衍生試劑反應生成具有強紫外吸收或熒光特性的衍生物；

利用反相色譜柱（如 C18 柱）的疏水作用，實現腐胺衍生物與食物基質中其他雜質（如蛋白質、脂肪、色素、其他生物胺）的分離，再通過紫外檢測器（UV，檢測波長 330-350nm）或熒光檢測器（FLD，激發波長 340nm、發射波長 510nm）檢測衍生物峰面積，峰面積與腐胺濃度呈線性相關，結合標準曲線實現定量。