寒風蕭蕭，冷雨飄飄，小編凍成狗，取暖直靠抖，我要吃肉，我要吃肉，我要吃肉，重要的事情說三遍！說到吃肉，又怎少得了來個涮羊肉肥牛片火鍋呢？

不過等等，你確定吃進肚子去的真的是肥牛肥羊肉？

近年來，不斷有新聞爆出，一些不良商家用馬肉、豬肉、鴨肉、狐貍、水貂甚至老鼠肉等，通過易容術來冒充牛羊肉，抹上胭脂紅，注入明膠，加足各種香精甚至羊尿增加膻味，讓在我們“享用美食”的同時，不知不覺中也把大量致癌的亞硝酸鹽，致病的寄生蟲和病原體一并吃進肚子了去了。

別以為吃狐貍肉、水貂肉是什么高大上的“野味”吶，還記得當年的SARS的恐懼和H7N9的談肉色變嗎？

那如何區分真假牛羊肉，讓我們吃得美味又安全呢？接下來，讓我們一起來腦洞大開一下........

一、看顏色紋理

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋。 此外，“真羊肉”：白肉和紅肉相接，紋理清晰自然。“假羊肉”：白肉紅肉分開，無明顯紋路。

二、看油脂

羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好，同時，對于真羊肉來說，羊肉的油脂比其他肉要硬很多。

三、開水煮

將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。

當然，消費者只能用目測的方法簡單鑒別牛羊肉的真假，那么，身在實驗室的我們該如何快速，準確地鑒別真假羊肉，并能進行混合肉類鑒定呢？

首先，應用NCBI的在線BLAST程序分析不同肉類線粒體DNA的保守區域和多變區域，設計引物，每一對引物分別針對一種動物，能夠檢出不同肉類的特異性的線粒體DNA片段，并能在電泳檢測中區分出來。

然后，利用試劑盒的方法提取待測樣品中的基因組DNA，并用德國耶拿公司系列基因擴增儀進行PCR擴增。

得到的樣品利用天能電泳儀和電泳槽進行凝膠電泳。zui后利用天能凝膠成像儀和化學發光成像儀5200 Multi進行凝膠成像檢測，檢測羊肉內是否有其它肉制品的摻雜。

如果沒有檢測出其它肉類特異的DNA片段，說明羊肉中沒有摻雜這些肉質品。假如檢測到有,那.........

講到這里，不知道大家有沒有漲點姿勢了呢？

在此，廣州譽維生物科技儀器有限公司在為您提供德國耶拿和上海天能產品，能夠快速檢測肉制品摻假的同時，也能夠為科研的盆友們提供更好的化學發光成像儀，做好蛋白的檢測，與您共同維護“舌尖上的安全”。