深度冷凍柜是一種快速冷凍食物以保存食物的冷凍柜。

速凍是指通過吹入-30℃以下的冷風，在30分鐘內將食品冷凍的技術。由于它可以冷凍同時鎖住風味，因此被用于食品工業中的各種食品中。

適用于冷凍結構堅固的食品，例如生肉和海鮮，并且可以在不影響成分質量的情況下保存。另一方面，含水量高的食物也不適合，因為冷凍時會形成大的冰晶。慢速冷凍會降低食品質量，但深度冷凍可以大程度地保持食品質量。

深冷柜的用途

深冷柜主要用于食品行業，但也出售供家庭使用。具體用途如下。

• 高檔餐廳、餐廳

• 家用冰柜

• 食品加工廠和食品儲存

• 出口/進口冷凍食品

深冷柜用于食品工業和食品制備場所，因為它們可以在不犧牲質量的情況下儲存食品。在某些情況下，可能不需要著色劑和防腐劑。

深冷柜原理

一般深冷柜也使用與家用冷柜相同的原理來冷凍食物。冰箱內部密封有氟利昂等制冷劑，通過制冷劑的冷凝帶走系統內部的熱量。

然而，在深度冷凍柜中，會產生溫度低于-30℃的強風并吹到食物上。這會立即將溫度降低到冰晶形成溫度以下，并防止大冰晶的形成。

在深冷柜中，可以使用液化氣體（例如液氮）來冷凍食物。但由于需要充裝液化氣，所以很少使用。還存在液氮泄漏導致窒息造成人身傷害的風險。