關(guān)鍵詞： 果汁 飲品 食品 穩(wěn)定性分析 保質(zhì)期 貨架期
摘要：果汁飲料含有細(xì)小的果肉顆粒，能較好的保留水果的色、香、味，但在生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)沉淀和分層等不穩(wěn)定現(xiàn)象。這在果汁飲料的生產(chǎn)及其新產(chǎn)品開發(fā)中都是一個(gè)必須解決的問(wèn)題。
傳統(tǒng)的飲料穩(wěn)定性測(cè)試方法包括感觀、粘度、PH和離心沉淀法，感官評(píng)定具有主觀性，結(jié)果會(huì)有很大偏差；另外測(cè)試過(guò)程中需隔周期取樣，測(cè)試周期較長(zhǎng)且過(guò)程繁瑣。
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