咖啡在世界的大部分地區都非常流行，也是交易量最大的農作物之一。咖啡作為飲料是近期的活動。雖然咖啡起源于一千多年前的埃塞俄比亞，但是，其作為飲料盛行始于17世紀初期的中東地區。咖啡流行的一部分原因是由于其所含有的咖啡yin，具有刺激作用，另外一部分原因是由于其富含復雜的口感。一杯咖啡的味道取決于許多因素——咖啡豆的不同、園藝技術以及咖啡豆儲存、烘焙、研磨、煮的方式。甚至泡咖啡所用的水也會影響其風味。

對于咖啡這種商業價值如此顯著的產品，在咖啡生產的不同階段，用一些手段來表征和控制其味道是非常重要的。這可以通過感官感覺來實現，或者利用強有力的分析工具如氣相色譜質譜聯用儀（GC/MS）來測定化學物質的組成。芳香類化合物對咖啡的風味起著非常重要的作用。本應用文獻提供了表征成品咖啡香味的方法，以及用質譜儀分析其化學組成。此外，使用火焰離子化檢測器（FID）為化學計量法進一步采集數據，以進一步洞察每個咖啡樣品的特性。該結果提供了咖啡中芳香物質的化學組成及其感官體驗。該系統可用于質量控制、過程和產品開發、儲存研究、故障排除和競爭產品評估。

儀器:在本應用文獻中，采用頂空捕集進樣系統表征烘焙咖啡豆的香味物質。頂空技術可確保咖啡豆中非揮發性的物質不會進入分析系統，該物質會引起色譜干擾，且可能導致系統被污染。頂空捕集阱從大量樣品中提取揮發性物質，并將其聚集在內部的吸附阱中。這也有利于簡化樣品的制備——稱取磨碎的咖啡豆置于樣品瓶中，密封，隨后的分析全部自動化實現。

本應用文獻采用TurboMatrix™頂空捕集與PerkinElmer Clarus® SQ 8 GC/MS聯用儀，且配置了火焰離子化檢測器系統作為實驗操作平臺。質譜能夠鑒定每個被分離的化合物，FID為化學計量分析提供定量數據。GC系統的分析原理如圖1所示。利用頂空捕集阱代替傳統的頂空技術，其檢測限比傳統的靜態頂空技術降低了100倍。本應用文獻使用了一根極性的Elite WAX色譜柱，60 m x 0.25 mm x 1.0 μm。厚膜的色譜柱提供了足夠的色譜保留以分離大多數先流出的揮發性物質，并提供了咖啡中低濃度、高濃度的化合物所須的色譜動態范圍。色譜柱流出物分三路分別進入PerkinElmer SNFR™ GC嗅覺測定儀，M S檢測器和F ID檢測器，該分流由S-Swafer™的標準分流模式來實現。

試驗慨況本應用文獻測定了從世界各地采購的27種不同的咖啡豆樣品，樣品有些是預先烘焙好的，有些是剛烘焙好的，具體見表1所示

……

結論致謝：將單次分析所獲得的色譜、質譜、化學計量學和嗅覺數筆者要感謝下列對我們提供支持、幫助、建議和在這據相結合提供了一種強有力的工具，用于洞察復雜樣品項工作中捐贈免費咖啡樣品的單位和專家。的香氣和味道，如咖啡樣品。用戶可以快速的鑒定哪些化合物是咖啡香味的主要貢獻者，以及不同咖啡之間存在的關鍵差異和相似之處是什么。該系統可用于開發實驗室或者QC環境。