肉松餅包裝多采用充氮的包裝方式，有著減少包裝里面的氧氣含量，避免肉松餅空氣氧化發霉變質功能。所以，充氮包裝有著抗氧化、防霉變等功效。充氮包裝對肉松餅保質期效果的優劣，往往與包裝中的氮氣濃度有一定的關系，若包裝原料的氮氣透過率比較大，氮氣流失量比較多，則包裝里面的氮氣濃度減少，而氧氣含量往往會上升，從而影響充氮包裝的保質期效果。
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