水分是食品的一個內在質量因素，水分高低反映產品的含水量，各類食品的產品標準常對水分含量有明確的限值要求。

在《食品安全國家標準方便面》（GB 17400-2015）中規定，非油炸面餅水分應≤14.0g/100g。方便面的水分不合格對產品的保質期限和產品質量有著重要影響，因此，企業必須嚴格控制方便面的水分，使其符合國標要求。

目前，企業中常用的方便面檢測方法有稱重法、烘箱加熱法，這兩種檢測方法都需要先將方便面烘干，然后再測量，與在線式近紅外檢測方法相比，這兩種檢測方式，需要消耗一定的人力，檢測時間長，檢測數據具有一定的滯后性。

在線式近紅外檢測法的工作過程：它通過安裝在生產線上近紅外水分儀檢測探頭，以近紅外光照射的檢測方式快速分析出方便面的實時水分，并通過現場控制器智能分析并將水分值通過液晶顯示屏現場顯示，這種檢測方法為快速、非接觸檢測方式，安全環保，不會對方便面造成任何無污染，同時還具有連續、實時等優勢特點，能夠為食品企業提供連續的、實時的、精準的數據支持。

祥控AC系列近紅外水分檢測儀是濟南祥控自動化設備有限公司專門為食品行業研制的一款在線式水分檢測儀器，設備由近紅外檢測探頭和現場控制器兩部分組成，具有溫度自動補償功能，不受外界方便面生產車間環境溫度變化的影響，也不受外界環境光變化的影響，同時采用全數字信號處理和數字濾波消除干擾技術，確保檢測數據精準可靠，并為方便面的水分控制提供實時、精準的數據支持。

在線式近紅外水分檢測儀XKCON-NIR-MA-AC的應用，有助于廠家對方便面進行合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩定。