汞（Hg）是一種具有顯著神經毒性和生物累積性的全球性環(huán)境污染物。它可通過自然過程（如火山噴發(fā)）和人為活動（如化石燃料燃燒、工業(yè)排放、采礦等）釋放到環(huán)境中，并經由大氣傳輸、沉降進入水體和土壤，終進入食物鏈。在厭氧環(huán)境下，無機汞可被微生物轉化為毒性更強、更易被生物體吸收蓄積的甲基汞（MeHg）。

   牛奶作為重要的基礎食品，特別是嬰幼兒、兒童及特殊人群的主要營養(yǎng)來源之一，其安全性至關重要。然而，奶牛可能通過攝入受污染的飼料、飲水或空氣而暴露于汞污染，導致汞（尤其是甲基汞）在其乳汁中殘留。即使是微量的汞，攝入也可能對人體健康構成潛在風險，影響神經系統(tǒng)發(fā)育（尤其是胎兒和嬰幼兒）、腎臟功能及免疫系統(tǒng)等。
     因此，建立、靈敏、可靠的分析方法，用于監(jiān)測牛奶及其制品中的汞含量，是保障食品安全、評估人群暴露風險、履行監(jiān)管職責以及進行科學研究的關鍵環(huán)節(jié)。本文使用直接進樣測汞儀檢測牛奶樣品中的汞含量，該方法具有操作簡便、穩(wěn)定性好、不需要前處理等優(yōu)點。