2026市場監管總局“揭榜掛帥“食品摻假檢測三大方向解讀

來源：冠宇儀器制造(江蘇)有限公司 2026年06月18日 16:57

2026年6月16日，國家市場監管總局正式發布食品補充檢驗方法"揭榜掛帥"項目榜單，面向全國科研力量公開征集技術攻關方案。此次榜單聚焦酒類產品摻假鑒別與定量測定、乳及乳制品真偽檢測、調味品摻假檢驗三大方向，劍指食品領域的頑疾——摻假造假。

什么是"揭榜掛帥"機制

"揭榜掛帥"是國家深化科技體制改革的重要舉措，核心理念是 "英雄不問出處" ——打破地域、資歷限制，以成果為導向，面向全社會公開征集解決方案。在食品安全領域，這意味著更多科研機構、企業將有機會參與國家標準方法的制定。

與傳統申報制相比，"揭榜掛帥"具有三大優勢：一是目標導向明確，聚焦實際監管難題；二是競爭機制公平，優中選優；三是成果轉化高效，入選方案直接納入食品補充檢驗方法體系。

近年來，白酒、葡萄酒、啤酒等酒類產品摻假事件頻發。不法商販以次充好，甚至使用非食用酒精勾兌，對消費者健康構成嚴重威脅。《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）雖已明確相關限值，但檢測技術仍面臨挑戰。

此次榜單重點征集快速、低成本、高準確度的檢測方案，涵蓋非食用酒精鑒別、人工合成色素篩查、香精香料定性定量等關鍵技術。

乳制品摻假手段日益隱蔽，常見手法包括：以植物蛋白替代動物蛋白、添加尿素、三聚氰胺等非蛋白氮物質。GB 25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》等標準對蛋白質含量有明確限值要求，但傳統檢測周期長、成本高。

榜單希望征集適用于基層監管的快速篩查技術，尤其是針對摻假牛奶、復原乳冒充鮮奶等亂象的現場檢測方案。

醬油、食醋、味精等調味品是餐桌所需，但摻假現象屢禁不止。例如，醬油中非法添加水解植物蛋白液、氨基態氮不達標；食醋中冰乙酸冒充釀造醋。GB/T 18186《釀造醬油》等國家標準對品質指標有嚴格限值規定。

該方向旨在建立高通量、低檢測限的鑒別方法，支撐市場監管執法。

"揭榜掛帥"項目的啟動，釋放了重要信號：國家對食品安全的監管將更加精準、更加依賴技術手段。對于食品生產企業而言，提升自身檢測能力已不僅是合規需求，更是品牌信譽的保障。

以冠宇儀器 GY-FS-0724T Plus 多參數食品安全快速檢測儀為例，該設備可同時檢測甜蜜素、重金屬鉛、氨基酸態氮、總酸等多項指標，覆蓋三大攻關方向中的多項檢測需求，助力企業實現自主品控。

此外，三大方向的檢測試劑（如勾兌酒快速檢測試劑、啤酒摻假快速檢測試劑、真假葡萄酒快速檢測試劑）也為基層監管提供了便捷工具。

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