美國人之所以與花生醬有著獨特的情緣，這背后自有其歷史淵源。畢竟，早在 19 世紀 90 年代，身為醫生兼素食主義者的約翰·哈維·凱洛格就開始為患者提供堅果醬，將其作為一種健康、易食的蛋白質來源。與此同時，他開始向健康食品店供應花生研磨機，使得原本小眾且昂貴的花生醬市場得以蓬勃發展。

當我住在倫敦時，我最懷念美國的事物之一就是花生醬。是的，英國也有花生醬，但它不同，而且這種差異是你無法忽視的。而且，我發現，有這種感覺的不止我一個人。事實上，美國花生醬是一種熱門商品；每當有人回家度假或有來自美國的訪客時，我們都會下單訂購花生醬，然后迫不及待地等待，直到我們能拿到我們熟悉和喜愛的花生醬。

然而，花生醬真正實現大規模商業化則要等到 20 世紀 20 年代——約瑟夫·羅斯菲爾德將氫化脂肪技術引入花生醬生產工藝，有效防止了油脂分離問題，極大提升了產品的吸引力。這項發明可謂恰逢其時："二戰期間肉類短缺，民眾和士兵急需尋找蛋白質替代品。"自此，花生醬迎來了爆發式增長。如今，美國人每年在花生醬上的消費超過 18 億美元，而美國本土種植的花生有超過半數最終都被制成了花生醬。

這段歷史之所以值得關注，是因為它塑造了美國人對花生醬的認知方式，并影響著消費者的購買決策。花生醬并非被視為偶爾品嘗的異域美食，而是伴隨一生的日常主食——它承載著小學午餐盒的記憶，是撫慰人心的家常味道，更已深深融入我們的文化肌理。它親切而備受喜愛。正因如此，消費者對花生醬產品有著極為具體的期待，對其應有的口感、色澤與香氣持有根深蒂固的偏好，這些偏好往往自童年時期便已形成。尤其在影響消費者選擇與體驗時，花生醬的色澤更是至關重要的因素。

顏色在花生醬分級中的重要性

花生醬的外觀并非僅僅是個人喜好的隨意選擇，而是美國農業部進行花生醬質量評估的重要依據。正如 HunterLab 的諾曼·惠策爾所言：“美國農業部的質量體系根據四項屬性對花生醬進行質量評級，總分為 100 分，分為美國農業部 A 級、B 級和其他等級。”

• 顏色：20 分

• 稠度：20分

• 無缺陷：30分

• 風味與香氣：30分

雖然花生醬的顏色在美國農業部評分中僅占 20%，但這 20%至關重要。畢竟，顏色是消費者購買前能直觀感知的屬性，即使微小的色差也可能顯著降低產品吸引力。同時，顏色也是產品風味的重要指標，因為它直接受到烘烤等加工變量的影響；意外或不理想的顏色不僅是美觀問題，更可能是品質下降的真實信號。因此，嚴格遵守顏色標準對于商業成功以及獲得 A 級評級都至關重要。

量化花生醬的顏色

為便于顏色評估，美國農業部開發了一套由四塊塑料芯片組成的顏色標準，作為參照基準。這些顏色標準旨在與花生醬的顏色進行視覺比對，但其本身并不可靠；多種變量可能干擾準確匹配，包括光照條件、觀察環境以及觀察者之間的色覺差異。相比之下，分光色度儀每次都能以相同方式精確評估顏色，消除了影響準確性的變量，提供了客觀的分析基礎。如今，分光色度儀顏色分析已成為花生行業的黃金標準，極大地擴展了您的質量控制能力。

美國農業部花生醬顏色標準的外觀與實際花生醬有所不同。雖然您可以通過測量花生醬顏色標準片來直接近似評估，但最佳的相關性方法是讓多位花生醬質量專家使用美國農業部花生醬視覺指南，針對您關注的產品顏色范圍，對花生醬顏色進行目視評估。然后，使用您的標準方法測量花生醬的顏色，并分析Hunter L 值或 CIE L*（明度）與質量小組共識等級之間的相關性。這將為您提供與美國農業部花生醬等級的相關性，如果您進行儀器測量，應能精確到小數點后一位進行報告。

然而，您內部的花生醬顏色標準不應僅基于塑料芯片的分光光度顏色測量。惠策爾解釋道：

這個過程可能較為復雜，但它能讓您建立一個可靠的花生醬顏色滿意度指標，隨后可用于評估后續批次，確保最高程度的精確性和一致性。

HunterLab 質量

HunterLab在分光色度儀領域已超過 60 年。我們致力于創新與技術，開發出一系列的儀器，為用戶提供實施嚴格色彩控制所需的精確性與靈活性。我們提供從便攜式、臺式到在線分光色度儀的完整產品線，為花生行業提供監控整個生產過程中色彩質量的工具，從而實現更高質量的產品和更高的生產效率。聯系我們，了解更多關于我們的分光色度儀、可定制軟件包以及客戶支持服務。