本文關鍵詞：二氧化硫檢測方法、目視比色法、上機比色法、分光光度法、二氧化硫快速檢測、GB 5009.34-2022、食品檢測選型、二氧化硫檢測儀、二氧化硫快檢試劑、三級檢測體系

二氧化硫檢測是食品安全抽檢中的高頻項目。2026年上半年，市場監管總局12920批次抽檢中30批次二氧化硫超標，涉及香辛料、蔬菜干制品、水果干制品、代用茶等品類。面對龐大的檢測需求，如何在精度與效率之間找到平衡，選擇合適的檢測方法，是食品企業和監管部門面臨的核心問題。

當前食品二氧化硫檢測方法主要分為三類：目視比色法（快速檢測試劑）、上機比色法（檢測儀+配套試劑）和實驗室方法（GB 5009.34-2022規定的鹽酸副玫瑰苯胺法等）。本文將從方法原理、操作流程、精度效率、適用場景等維度進行系統對比，幫助讀者建立選型邏輯。

一、三種檢測方法的基本原理

1.1 目視比色法

原理：二氧化硫與檢測液中的特定試劑（A液、B液、C液）反應形成紫紅色絡合物，顏色深淺與二氧化硫含量成正比。通過與比色卡對比，可半定量判定二氧化硫含量范圍。

特點：

純人工操作，無需儀器設備

依靠肉眼判斷顏色深淺

結果判讀依賴比色卡

適合現場快速篩查

1.2 上機比色法

原理：同樣基于化學反應顯色（分光光度法），但使用光電檢測器代替人眼進行吸光度測量，儀器自動計算二氧化硫濃度。以GY-FS-1024TW二氧化硫檢測儀為例，儀器內置光源系統和光電檢測系統，通過410nm、460nm、520nm等波長的吸光度變化，自動計算二氧化硫濃度并輸出結果。

特點：

使用光電檢測，消除人眼判讀誤差

儀器自動計算濃度值

可同時輸出濃度值和陰陽性判斷

數據可存儲、導出、上傳

1.3 實驗室方法

原理：GB 5009.34-2022《食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》規定了三種方法：

第一法 鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法：適用于各類食品，靈敏度高，結果精確

第二法 蒸餾-滴定法：適用于蒸餾后干擾較少的食品

第三法 離子色譜法：適用于復雜基質樣品

特點：

前處理過程復雜（蒸餾、萃取等）

需要專業實驗室環境和操作人員

檢測精度高，可作為法定仲裁方法

耗時較長

二、三種方法的詳細對比

2.1 核心參數對比

2.2 檢測流程對比

目視比色法操作流程

稱取1g樣品+20mL蒸餾水/純凈水，浸泡10-15分鐘

吸取1mL上清液于檢測管，搖勻

滴加檢測液A 2滴+檢測液B 2滴+檢測液C 2滴

3分鐘后觀察顏色變化

不變色為陰性；呈紫紅色則對照比色卡判讀含量范圍

上機比色法操作流程（以冠宇儀器GY-FS-1024TW為例）

樣品處理：取代表性樣品10g左右，切碎/打碎，稱取0.5g于樣品杯

加50mL蒸餾水浸泡提取10-15分鐘，過濾得樣品處理液

空白對照：取2mL處理液于比色皿，加檢測液A 200μL+檢測液B 200μL，混勻，放入檢測通道點擊"對照"

樣品檢測：加檢測液C 200μL，混勻，5分鐘后放入檢測通道點擊"檢測"

儀器自動計算并輸出濃度值及陰陽性判斷

實驗室方法操作流程（鹽酸副玫瑰苯胺法，簡要）

樣品前處理：稱樣→水蒸氣蒸餾→吸收液吸收

顯色反應：加NA2OH+鹽酸副玫瑰苯胺溶液

分光光度計測定：特定波長測定吸光度

標準曲線計算：根據標準曲線計算二氧化硫含量

結果報告：出具檢測報告

三、三種方法的適用場景分析

3.1 目視比色法——適合"現場快篩"

典型場景：

農貿市場巡查：監管人員攜帶試劑到現場，對可疑樣品快速篩查

原料入廠初篩：企業在原料驗收環節，對來料進行快速篩查

消費端自檢：消費者對購買的干貨類產品進行初步檢測

優勢：

便攜性好，可隨時隨地操作

成本低，適合大量初篩

操作簡便，無需培訓即可使用

局限性：

只能給出區間范圍，無法給出精確濃度

人眼判讀存在主觀誤差

對淺色樣品（低含量）的靈敏度有限

無法自動記錄數據

3.2 上機比色法——適合"批量檢測+數據管理"

典型場景：

食品生產企業質檢：日常來料檢驗和成品出廠檢驗

基層市場監管：農貿市場、批發市場定期抽檢

中藥材市場檢測：枸杞、蓮子、百合等中藥材二氧化硫檢測

第三方檢測機構初篩：在實驗室精確定量前進行快速篩選

優勢：

定量檢測，可輸出精確濃度值

自動化程度高，減少人為誤差

多通道同時檢測（如24通道），效率高

數據自動存儲（≥80000條）、導出（TXT/Excel）、上傳（網口/WiFi）

熱敏打印功能，現場出具檢測結果

內置樣品數據庫，可直接判定陰陽性

局限性：

需要購置儀器，初始投入較高

需要穩定的電源供應

檢測精度低于實驗室方法（適用于日常質量控制，不適用于仲裁檢測）

3.3 實驗室方法——適合"確證檢測/仲裁檢測"

典型場景：

法定檢測：市場監管部門的正式抽檢

爭議仲裁：企業與客戶之間的質量爭議

科研檢測：需要高精度數據的科學研究

型式檢驗：產品認證、生產許可證申請

優勢：

檢測精度在三類方法中居于前列

法定認可，可作為仲裁依據

可處理復雜基質樣品

局限性：

耗時長（2-6小時/樣品）

成本高

需要專業實驗室和操作人員

無法實現現場檢測

四、三種方法的協同使用策略

4.1 "三級檢測"體系

食品企業和監管部門可建立"三級檢測"體系，實現精度與效率的平衡：

第一級：目視快篩（冠宇二氧化硫(漂白劑)快速檢測試劑）

在原料驗收、市場巡查等環節進行大量初篩

快速識別陰性樣品（合格品），減少后續檢測量

對顯色陽性樣品進行標記，進入下一級檢測

第二級：上機檢測（冠宇GY-FS-1024TW+二氧化硫上機檢測試劑）

對初篩陽性樣品進行定量檢測

24通道同時檢測，一次可處理多個樣品

自動輸出濃度值，與標準限值比較判斷是否超標

數據存儲和上傳，滿足溯源管理要求

第三級：實驗室確證（GB 5009.34-2022）

對上機檢測結果處于臨界值或爭議樣品進行確證

正式抽檢和執法檢測

仲裁檢測和科研檢測

4.2 不同用戶的選型建議

五、三種方法的質控要點

5.1 目視比色法質控

使用純凈水或蒸餾水浸泡樣品，避免自來水干擾

比色卡應在有效期內，避光保存

3分鐘內完成比色判讀，避免放置過久導致顏色變化

臨界值或陽性結果應重復檢測3次

檢測管、滴管、樣品杯需沖洗晾干后重復使用

5.2 上機比色法質控

每次檢測前需進行空白對照校準

注意零點漂移（≤±0.5%）和光電漂移（≤±1.0%）指標

比色皿需保持清潔，避免指紋和殘留液影響透光

定期進行通道間一致性校準（通道間差≤1.0%）

試劑需在有效期內使用

5.3 實驗室方法質控

嚴格按照GB 5009.34-2022操作規程執行

每批樣品需帶空白試驗和平行樣

標準曲線相關系數應≥0.999

參加實驗室間比對和能力驗證

六、技術發展趨勢

6.1 快檢技術升級

2025年11月發布的第一個二氧化硫膠體金快檢團體標準，將檢測范圍從農產品擴展至蜜餞，標志著快檢技術在新食品品類中的應用不斷深化。未來，基于膠體金免疫層析技術的二氧化硫快檢產品有望進一步簡化操作流程，提高靈敏度。

6.2 智能化檢測

以GY-FS-1024TW為代表的智能化檢測儀，已實現Windows操作系統、10.1寸液晶觸摸屏、數據自動上傳、多通道并行檢測等功能。未來，檢測儀將進一步向小型化、智能化方向發展，實現從樣品處理到結果輸出的全流程自動化。

6.3 數據化管理

檢測數據的電子化、網絡化是趨勢。通過網口/WiFi對接各地監管平臺，檢測數據可實時上傳至監管系統，實現從"紙質報告"到"數字化溯源"的轉變。

七、總結

目視比色法、上機比色法和實驗室方法各有優勢，適用于不同場景。食品企業和監管部門應根據自身需求，建立"三級檢測"體系，實現快篩、定量、確證的有機結合。

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司提供完整的二氧化硫檢測產品矩陣：

GY-FS-1024TW二氧化硫檢測儀：24通道、Windows系統、10.1寸觸摸屏，適用于批量檢測和數據管理

二氧化硫上機檢測試劑：100次/盒，配合檢測儀實現自動化檢測

二氧化硫(漂白劑)快速檢測試劑：100次裝，目視比色，適用于現場快速篩查

三種產品覆蓋實驗室精確檢測、批量自動化檢測和現場快速篩查三種場景，可靈活組合滿足不同用戶的檢測需求。

引用來源

GB 5009.34-2022《食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》

中國消費者報：《遠離"高顏值"干貨陷阱》，2026年7月2日

第一個二氧化硫膠體金快檢團體標準發布（2025年11月7日）

GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》