GB/T 22046-2025 地理標志產品質量要求 洋河大曲

范圍
本文件界定了地理標志產品洋河大曲的術語和定義，描述了產地環境和試驗方法，規定了產地范圍、技術要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。
本文件適用于地理標志產品洋河大曲的生產、加工、流通、檢驗，也適用于地理標志產品洋河大曲的知識產權保護和管理。

術語和定義
GB/T 15109、GB/T 33405 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
洋河大曲  Yanghe daqu
在地理標志產品產地范圍內，以水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，用小麥、大麥、豌豆制成的四色曲為糖化發酵劑，微酸性黃黏土構筑的泥窖為發酵容器，采用傳統釀造工藝,經開放式作業生產，固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的具有綿柔風格的白酒。
四色曲  four colors daqu
在洋河大曲產地范圍內的自然生態環境中，以小麥、大麥、豌豆為原料，采用洋河大曲酒傳統制曲工藝，自然接種、自然發酵生產的，具有"金衣、紫圈、白肚、紅心"典型特征的大曲。
綿柔型風格  mianrouxing style
洋河大曲酒的入口甜、落口綿、口感柔、尾味凈、回味香的典型感官風格。
酒齡  age of baijiu
從基酒入庫貯存老熟到出庫的時間。
注: 以年為單位。
混吊  simultaneous steaming of raw materials and fermented grains
洋河大曲酒的釀酒過程中，窖內酒醅出窖后先與配入的糧食、輔料拌和均勻，再進行裝甑、蒸餾、取酒的工藝過程。
清吊  separate steaming of raw materials and fermented grains
洋河大曲酒的釀酒過程中，窖內酒醅出窖后直接與輔料拌和均勻，進行裝甑、蒸餾、取酒的工藝過程。

產地范圍
洋河大曲地理標志產品產地范圍限定于國家知識產權行政管理部門發布的批準公告中的產地范圍，即東經118°40'~119°20'，北緯33°8'~34°10'。

產地環境
地理環境
產地位于江蘇省宿遷市洋河鎮，海拔15m~20m。境內有古黃河、京杭大運河、淮河，洪澤湖、駱馬湖與洪澤湖濕地，水資源豐富，氣候溫潤，土地肥沃，釀造微生物資源豐富。
氣候環境
產地屬暖溫帶魯淮氣候區，受近海季風環流影響，氣候溫和濕潤(年平均氣溫15℃，年平均濕度72%)，四季分明，雨量充沛(年平均降水量922mm)，雨熱同期(5月-9月降雨量687mm，占全年降水量的74%)，光照充足(年均日照2072h)，無霜期較長(年平均無霜期208d)，風速較小(年平均風速2.3m/s，最多風向為東風)。

產品要求
感官要求
感官應符合表1的要求。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

試驗方法
理化要求
酒精度 

按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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