什么是動植物油脂？

動植物油脂是?甘油與高級脂肪酸形成的酯類化合物?（即甘油三酯），根據來源主要分為以下兩大類：

動物油脂：常溫下通常呈?固態或半固態?（稱為“脂”），主要提取自動物脂肪組織或乳制品等，富含飽和脂肪酸，含有膽固醇。

常見種類?：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油；乳制品衍生的黃油、奶油；以及海洋動物提取的魚油、鯨油等。

?主要特點?：熱穩定性較好，起酥性強，但飽和脂肪和膽固醇含量較高。

植物油脂：常溫下通常呈?液態?（稱為“油”），主要提取自植物的果實、種子或胚芽等，富含不飽和脂肪酸，膽固醇含量極低。

常見種類?：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、棕櫚油、椰子油、芝麻油等。

??主要特點?：流動性強，多含單不飽和或多不飽和脂肪酸。

水分含量是評價動植物油脂品質與食品安全的核心指標之一。在油脂的生產、儲存及加工過程中，過高的水分不僅會直接影響油脂的感官性狀和營養價值，更會導致油脂水解酸敗，加速氧化變質，滋生微生物，并可能產生有害物質，對消費者健康構成潛在威脅。

因此，開展水分含量檢測對于保障食品安全、控制生產工藝、確保產品符合國家及國際質量標準具有不可替代的關鍵作用。

GB新標準背景

《GB/T 26626-2025 動植物油脂 水分含量測定 卡爾費休法（無吡啶）》是在 GB/T 26626-2011 基礎上修訂發布的新國家標準， 在2026年7月1日起正式實施。新標準等同采用ISO 8534:2017《動植物油脂 水分含量測定 卡爾費休法(無吡啶)》，適用于動植物油脂水分含量的測定；不適用于乳及乳制品（或從乳及乳制品中提煉的油脂）水分含量的測定。

新標準明確規定：

采用無吡啶卡爾費休試劑（以咪唑等替代吡啶作為緩沖堿）

適用于各類動植物油脂中微量水分的精確定量

支持容量法和庫侖法兩種滴定模式的卡爾費休法水分測定方法

要求試劑對油脂樣品具有良好的溶解性與相容性等

卡爾費休試劑中，為什么無吡啶如此重要？

傳統卡爾費休試劑以吡啶作為堿性緩沖劑，但吡啶氣味刺激、毒性較高。早在1981年，德國默克公司推出不含吡啶的卡爾費休試劑，避免刺激性氣味和毒性，對操作人員和環境更加友好，踐行可持續發展理念。

新國標明確要求使用無吡啶的卡爾費休試劑，以保障：

實驗室人員的職業健康與安全

更環保、實驗所產生的有毒、有害廢液更少

實現更穩定的滴定速率與更準確的終點判斷，確保檢測結果的準確性

動植物油脂水分含量測定應用分享

建議選Aquastar®卡爾費休試劑，根據 GB/T 26626-2025對樣品溶解性的要求，我們針對動植物油脂專門開發了配套滴定劑和溶劑體系。

一、容量法，適用于水分含量較高的動植物油脂，測定含水量較高（1mg~100mg)的樣品

1. 單組分容量法卡爾費休試劑

2. 雙組分容量法卡爾費休試劑

二、庫侖法，適用于水分含量較低的動植物油脂，在新國標附錄B詳述了庫侖滴定法，適用于測定含水量較低（10µg~10mg)的樣品

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實驗步驟簡介（以花生油為例）

1. 容量法 – 使用單組分卡爾費休試劑(滴定液含有所需的所有反應物，即碘、二氧化硫和咪唑，均溶解在適當的醇溶液中。甲醇通常作為工作溶劑加入到滴定池中)

水分測定儀儀器參數設置建議：

樣品攪拌時間：60 秒

儀器參數設置建議如下：

極化電流 I(pol) = 20 – 50 µA

終點控制電位 U(EP) = 100 – 250 mV

滴定終止標準：漂移值 < 20 µL/min

建議取樣量：5 – 10mL

操作步驟簡介：

首先將滴定介質50mL溶劑加入滴定池，用滴定劑預滴定至整個系統至干燥。然后使用注射器（通過稱量注射器前后的重量差，來精確稱量待測樣品重量）將5 – 10mL樣品加入滴定池中，攪拌60秒后啟動滴定儀，開始進行容量滴定法測定，儀器上直接讀取待測樣品的水分含量值。

特別提示：為了確保檢測結果的準確性，溶解約10g油脂樣品后，建議更換新的卡爾費休溶劑。

2. 容量法 – 使用雙組分卡爾費休試劑(滴定所需的所有反應物存在于兩種不同溶液中。滴定液只含有碘和甲醇，滴定池中的工作溶劑含有其他的卡爾費休的組分)

水分測定儀儀器參數設置建議：

樣品攪拌時間：60 秒

儀器參數設置建議如下：

極化電流 I(pol) = 20 – 50 µA

終點控制電位 U(EP) = 100 – 250 mV

滴定終止標準：漂移值 < 20 µL/min

建議取樣量：5 mL

操作步驟簡介：

首先將滴定介質50mL溶劑加入滴定池，用滴定劑預滴定至整個系統至干燥。然后使用注射器（通過稱量注射器前后的重量差，來精確稱量待測樣品重量）將5 mL樣品加入滴定池中，攪拌60秒后啟動滴定儀，開始進行容量滴定法測定，儀器上直接讀取待測樣品的水分含量值。

特別提示：為了確保檢測結果的準確性，溶解約5g油脂樣品后，建議更換新的卡爾費休溶劑。

3. 庫侖法 - 有隔膜電極滴定池

水分測定儀儀器參數設置建議：

終點指示參數，例如：

極化電流 I(pol) = 5 – 10 µA

終點控制電位 U(EP) = 50 – 100 mV

滴定終止標準：漂移值 < 10 µg/min

建議取樣量：1 mL

操作步驟簡介:

將卡爾費休試劑分別倒入帶有隔膜滴定池的陰極（5mL陰極液）和陽極室（100mL陽極液）中。啟動滴定儀，滴定至系統平衡和干燥，經過預滴定和漂移值穩定后，用注射器將1 mL樣品注入滴定池（通過稱量注射器前后的重量差，來精確稱量待測樣品重量），開始進行庫侖滴定法測定，儀器上直接讀取待測樣品的水分含量值。

特別提示：如果油脂樣品溶解性不好，建議使用陽極液70mL，加上30mL助溶劑癸醇（貨號：8.03463）。

4. 庫侖法 - 無隔膜電極滴定池

水分測定儀儀器參數設置建議：

終點指示參數，例如：

極化電流 I(pol) = 5 – 10 µA

終點控制電位 U(EP) = 50 – 100 mV

滴定終止標準：漂移值 < 10 µg/min

建議取樣量：1 mL

操作步驟簡介：

將100mL卡爾費休試劑加入無隔膜滴定池，啟動滴定儀，滴定至系統平衡和干燥，經過預滴定和漂移值穩定后，用注射器將1 mL樣品注入滴定池（通過稱量注射器前后的重量差，來精確稱量待測樣品重量），開始進行庫侖滴定法測定，儀器上直接讀取待測樣品的水分含量值。

特別提示：如果油脂樣品溶解性不好，建議使用滴定液80mL，加上20mL助溶劑癸醇（貨號：8.03463）。

廈門儀邁環保科技有限公司作為德國默克Merck的一級代理商，可提供全系列產品的選型建議與技術支持，具體參數及貨期可致電咨詢。