你是否遇到過這樣的情況：同一品牌的面包，有的松軟可口、有的干硬難嚼？同款果凍，有的Q彈爽滑、有的軟塌易碎？同一批次的膠囊，有的易碎、有的韌性十足？

這些問題的根源在于產品的“質地”長期缺乏統一、可量化的評價標準。

2025年10月5日，國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會正式發布了GB/T 16860-2025《感官分析方法 質地剖面檢驗》，將于2026年5月1日正式實施。該標準全部代替GB/T 16860-1997，等同采用國際標準ISO 11036:2020，標志著我國產品質地評價從“經驗判斷”正式邁入“標準化、可量化、可追溯”的新時代。

一、新標準的定位與適用范圍

GB/T 16860-2025由全國感官分析標準化技術委員會（SAC/TC 566） 提出并歸口，由國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會聯合發布。該標準描述了建立產品質地剖面的完整方法，涵蓋全面建立產品質地特性的各項步驟。

適用范圍極為廣泛：不僅適用于食品（固態、半固態和液態），還擴展至非食品類產品，如化妝品、日化用品等。新標準等同采用國際標準ISO 11036:2020，實現了與國際標準體系的全面接軌，為企業產品出口和國際市場準入提供了統一的技術語言。

二、新舊標準的關鍵變化

GB/T 16860-2025替代了已施行近三十年的GB/T 16860-1997，主要變化體現在以下方面：

1. 國際接軌：新標準等同采用ISO 11036:2020，實現了與國際標準的全面對齊，解決了此前跨國檢測數據不一致的難題。

2. 應用范圍擴展：舊標準主要針對食品領域，新標準明確擴展至化妝品等非食品類產品，應用場景大幅拓寬。

3. 評價體系：新標準對質地特性的分類、評價技術和定量標度進行了系統升級。標準中質地特性的評價覆蓋了觸碰前（視覺特性）、觸碰（手/身體其他部位）、感知（食品：嘴唇/舌頭；其他產品：皮膚）、使用階段（咀嚼食物/涂抹面霜等） 等完整感知鏈條。

4. 與儀器測量的深度關聯：新標準明確將分析感官評價與儀器測量及/或物理測量之間的相關性列為核心應用之一，這為質構分析儀等檢測設備在質地剖面檢驗中的應用提供了標準依據。

三、新標準的主要應用場景

GB/T 16860-2025標準的核心價值在于為產品質地評價提供了系統化、標準化的方法框架：

1. 產品研發與優化
企業可通過建立標準質地剖面，為新產品的質地設計提供明確的目標參數。無論是對比相似產品、優化原有產品還是研發新產品，標準化的質地剖面都是科學決策的基礎。

2. 質量控制與標準建立
通過確定產品質地特性中的關鍵特征，建立產品標準質地剖面，用以識別產品在貨架期內的任何變化。這對于確保批次間品質一致性具有重要意義。

3. 影響因素研究
標準支持研究可能影響產品質地特性的多種因素，如生產工藝、時間、溫度、配料、包裝、貨架期以及儲藏條件等。

4. 感官與儀器的橋梁——新標準的里程碑意義

GB/T 16860-2025最為重要的貢獻之一，是以國家標準的形式確立了感官評價與儀器測量之間的關聯框架。這一關聯的意義在于：儀器的優勢在于可重復性、客觀性和精確性，但無法替代人類感官對“口感”、“觸感”的綜合判斷；感官評價的優勢在于能捕捉復雜的真實體驗，但存在主觀性強、重復性差的缺陷。新標準通過建立兩者之間的相關性分析方法，讓儀器檢測數據能夠預測感官評價結果，讓感官評價結果能夠溯源到可測量的物理參數——兩者形成互補而非替代的關系。

四、新標準對相關行業的影響

1. 食品行業
食品質地是消費者購買決策的首要因素之一。新標準為肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品等各類食品的質地評價提供了統一的方法。無論是肉制品的嫩度分級，還是果凍的凝膠強度控制，均可通過標準化的質地剖面檢驗獲得可比對的數據。

2. 化妝品與日化行業
新標準將化妝品等非食品類產品納入適用范圍。面霜的涂抹感、乳液的黏稠度、粉底的延展性等質地特性，將可通過標準化的質地剖面方法進行系統評價。

3. 藥品與保健品行業
對于膠囊殼、軟膠囊等藥品劑型，質地特性直接影響患者服用體驗和藥品穩定性。新標準的實施為藥用輔料和制劑的質地評價提供了方法學參考。

4. 質檢與第三方檢測機構
新標準為質檢機構提供了科學、標準化的質地評價方法，有助于提升檢測數據的可比性。

五、質構分析儀在質地剖面檢驗中的核心價值

質構分析儀（Texture Analyzer）是通過模擬人口腔咀嚼等力學動作，將產品的“質地”轉化為硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性、回復性等量化參數的專用檢測設備。TPA（質地剖面分析）測試方法的核心在于其科學性和重現性——它使得不同實驗室、不同操作人員都能獲得可比對的結果。

在GB/T 16860-2025框架下，質構分析儀的價值體現在三個層面：

1. 數據支撐
儀器檢測為感官評價提供客觀、可重復的力學數據，使質地剖面檢驗從“人的主觀判斷”走向“人機結合的科學評價”。一臺符合標準要求的質構分析儀，應具備高精度力值測量系統（精度≤0.5%F.S.）、精密位移控制（分辨率0.01mm）以及多種探頭配置，以滿足不同產品質地的檢測需求。

2. 效率提升
儀器檢測效率遠高于傳統感官評價，適合生產線批量檢測和質量控制場景。現代化質構分析儀支持TPA全質構分析、剪切力測試、穿刺測試、壓縮測試等多種測試模式，一臺設備可覆蓋從食品到藥品、從化妝品到包裝材料的多品類檢測需求。

3. 標準接軌
新標準將感官評價與儀器測量的相關性分析納入核心應用，這意味著企業可通過質構分析儀的檢測數據，建立與感官評價結果的對應關系模型，實現“以儀器數據預測感官品質”的科學目標。

六、結語

GB/T 16860-2025《感官分析方法 質地剖面檢驗》的發布實施，標志著我國產品質地評價體系與國際標準全面接軌。從食品到化妝品，從產品研發到質量控制，從感官評價到儀器測量，新標準為“質地”這一核心屬性提供了統一、科學、可追溯的評價框架。選擇一臺符合新標準要求的質構分析儀，建立從感官評價到儀器測量的完整質地剖面檢驗體系，是食品、藥品、日化等行業企業提升產品品質、滿足國際市場準入要求的技術基礎。

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常見問題解答（FAQ）

問：GB/T 16860-2025與舊版GB/T 16860-1997的主要區別是什么？

答：新標準等同采用國際標準ISO 11036:2020，適用范圍從食品擴展至化妝品等非食品類產品；明確了感官評價與儀器測量的相關性分析方法；對質地特性的分類、評價技術和定量標度進行了系統升級。舊版標準將于2026年5月1日廢止。

問：新標準中“質地剖面”的核心評價維度有哪些？

答：標準中質地特性的評價覆蓋完整感知鏈條：觸碰前（視覺特性）、觸碰（手/身體其他部位）、感知（食品：嘴唇/舌頭；其他產品：皮膚）、使用階段（咀嚼食物/涂抹面霜等）。這一框架使質地評價從單一的口感擴展為多維度的綜合感知評價。

問：質構分析儀在GB/T 16860-2025框架下扮演什么角色？

答：新標準將分析感官評價與儀器測量及/或物理測量之間的相關性列為核心應用之一。質構分析儀通過模擬人口腔咀嚼等力學動作，將質地轉化為硬度、彈性、咀嚼性等量化參數，為質地剖面檢驗提供客觀、可重復的數據支撐。

問：新標準的實施日期是什么時候？

答：GB/T 16860-2025于2025年10月5日發布，將于2026年5月1日正式實施。企業應在此期間完成檢測方法和設備的升級準備。

問：新標準適用于哪些產品領域？

答：適用于食品（固態、半固態和液態）及非食品類產品（如化妝品）。此外，還可擴展至日化用品、藥品輔料等領域。