糧食質量優劣很大程度上與粗脂肪含量有關，因此將粗脂肪含量作為評價糧食質量優劣的重要指標是合適的，但是傳統的粗脂肪檢測方法試驗周期長、操作復雜、不能快速檢測，已經不能適應現代糧食生產、交易等檢測工作的需要，而脂肪測定儀的出現，則建立一種快速、準確鑒定糧食品質的方法，脂肪測定儀也成為當前糧食質量檢測工作中應用的重要儀器產品。
　 脂肪測定儀是在索氏抽提法的基礎之上所*的一種技術，與經典的索氏抽提法，脂肪測定儀有過之而無不及，傳統的索氏抽提法操作步驟復雜，操作時間長、試驗人員勞動強度大、水和電等能源消耗多，工作效率低，比如索氏抽提法需要經過樣品制備、試樣包扎、抽提與烘干、結果計算等多個步驟，其中有時候僅抽提就需要8h以上，因此這種方法雖然測定結果比較準確，但是效率低，不能滿足現代糧食檢測，尤其是現場檢測快速、準確的要求，因此正在被脂肪測定儀所取代。
脂肪測定儀是以經典的索氏抽提法為原理，因此在很大程度上繼承了索氏抽提法測定結果準確這一特點，符合相關的標準要求，不過脂肪測定儀完成整個測定過程不需要花費如此長的時間，具有省時、省水、省電等優點，不僅大大提高了效率、簡化了操作，而且降低了成本、節省了能源，是一種快速、準確鑒定糧食品質的方法，能較好地滿足日常生產和商貿交易工作中對脂肪含量測定的需要。 脂肪測定儀根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機熔劑下解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。脂肪測定儀主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。