砷，俗稱砒shuang（其三氧化二形態(tài)），是一種廣泛存在于自然界中的類金屬元素，具有明確的重金屬毒性。食品中的砷污染主要來(lái)源于含砷工業(yè)廢水灌溉農(nóng)田、含砷農(nóng)藥殘留、以及部分地下水砷含量偏高通過(guò)灌溉進(jìn)入農(nóng)作物。長(zhǎng)期攝入砷超標(biāo)的食品，會(huì)引起皮膚色素沉著、角化過(guò)度，甚至誘發(fā)皮膚癌、肺癌等多種癌癥，這就是醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的“慢性砷中毒”。對(duì)于食品加工企業(yè)、糧食收儲(chǔ)單位、飲用水管理單位和基層監(jiān)管人員來(lái)說(shuō)，能現(xiàn)場(chǎng)快速判斷食品中是否存在砷化物，是保障食品安全、防范重金屬污染的一項(xiàng)必要應(yīng)急手段。

一、食品中砷檢測(cè)通常在哪些場(chǎng)景下啟動(dòng)？

1、 糧食收儲(chǔ)與加工企業(yè)：對(duì)稻谷、小麥等糧食進(jìn)行砷含量篩查，排查含砷農(nóng)藥殘留和土壤砷污染。

2、 蔬菜水果種植與流通企業(yè)：對(duì)新鮮蔬菜水果進(jìn)行砷含量檢測(cè)，排查含砷灌溉水或農(nóng)藥污染。

3、 水產(chǎn)品加工企業(yè)：水產(chǎn)品對(duì)砷有富集作用，需要在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)進(jìn)行砷含量篩查。

4、 食品加工企業(yè)原料驗(yàn)收：使用農(nóng)產(chǎn)品作為原料生產(chǎn)食品時(shí)進(jìn)行重金屬砷安全把關(guān)。

5、 飲用水與水源管理單位：對(duì)水源水和出廠水進(jìn)行砷含量監(jiān)測(cè)，防范地質(zhì)背景或工業(yè)污染導(dǎo)致的水體砷超標(biāo)。

6、 市場(chǎng)監(jiān)管部門日常巡查與食品安全事件應(yīng)急：對(duì)市場(chǎng)流通的食品進(jìn)行砷含量快速篩查，食品安全事件發(fā)生時(shí)進(jìn)行毒物排篩。

二、食品中砷污染的成因與多方面危害

食品中砷污染的原因是多方面的。從自然來(lái)源看，部分地區(qū)土壤和巖石中天然含有較高的砷元素，在這些區(qū)域種植的農(nóng)作物會(huì)吸收和積累砷。從工業(yè)來(lái)源看，有色金屬采選冶煉、硫酸制備、農(nóng)藥生產(chǎn)等行業(yè)排放的含砷廢水和廢氣，通過(guò)灌溉水和大氣沉降進(jìn)入農(nóng)田。從農(nóng)業(yè)來(lái)源看，歷史曾使用的含砷農(nóng)藥在土壤中殘留，通過(guò)農(nóng)作物根系吸收進(jìn)入食物鏈。從食品加工端看，使用含砷水源加工食品也可能導(dǎo)致砷殘留。

砷帶來(lái)的健康危害是嚴(yán)重且長(zhǎng)期的。急性砷中毒表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃癥狀。慢性砷中毒更為常見(jiàn)，長(zhǎng)期攝入砷超標(biāo)的食品，砷在體內(nèi)逐漸蓄積，引起皮膚色素沉著、手掌腳底角化過(guò)度、周圍病變，甚至誘發(fā)皮膚癌、膀胱癌和肺癌。世界衛(wèi)生組織將砷列為人類致癌物。對(duì)食品企業(yè)而言，砷超標(biāo)被抽檢查實(shí)，產(chǎn)品面臨下架召回和品牌信譽(yù)受損。因此，建立砷快速篩查機(jī)制是食品產(chǎn)銷企業(yè)的剛性需求。

三、目測(cè)型快檢產(chǎn)品在食品砷篩查中的價(jià)值

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)食品中砷通常采用原子熒光光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法，數(shù)據(jù)可作為法定依據(jù)。但在食品車間、糧庫(kù)、批發(fā)市場(chǎng)等現(xiàn)場(chǎng)條件下，精密儀器無(wú)法攜帶到現(xiàn)場(chǎng)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)位多、分布廣，逐一采樣送檢成本高、反饋滯后。目測(cè)型砷快檢試劑采用經(jīng)典的銅片還原法原理，無(wú)需儀器、無(wú)需電源，通過(guò)加熱反應(yīng)后觀察銅片表面是否變色即可定性判斷，特別適合食品企業(yè)和基層巡查的日常自檢。

四、冠宇儀器重金屬砷目測(cè)快檢方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對(duì)食品中砷現(xiàn)場(chǎng)快速定性篩查的需求，推出了這款食品中重金屬砷食品安全快速檢測(cè)試劑盒。產(chǎn)品采用在酸性條件下砷化物與金屬銅反應(yīng)使銅片表面變色的經(jīng)典原理，通過(guò)肉眼觀察銅片顏色變化判斷食品中是否存在砷化物，適用于食品的快速定性篩查。

產(chǎn)品包裝

1、 檢測(cè)液A：3瓶
2、 檢測(cè)試劑B：3管
3、 銅片：1包
4、 50ml檢測(cè)管：1個(gè)
5、 15ml檢測(cè)管：5支
6、 吸管：1包
7、 勺子：1把
8、 說(shuō)明書：1份
9、 規(guī)格：30次

貯藏條件

常溫，避光保存。

適用范圍

適用于食品中砷的檢測(cè)。

食品中重金屬砷食品安全快速檢測(cè)試劑盒操作步驟

1、 取樣品5g于三角燒瓶或蒸發(fā)皿中，加入25ml蒸餾水或純凈水，加入5ml檢測(cè)液A。如為水樣，取樣品25ml，加檢測(cè)液A 5ml即可。加入1平勺檢測(cè)試劑B，將三角燒瓶放在電熱板上，調(diào)節(jié)溫控旋鈕使樣液微沸10分鐘，驅(qū)除硫化物的干擾。此時(shí)加入1片銅片，保持微沸20分鐘。注意隨時(shí)補(bǔ)加熱水，保持體積不變。

2、 若加熱30分鐘后銅片表面未變色，可否定砷的存在。如銅片變灰色或黑色，則樣品中可能存在砷化物。

銅片變色參考

銅片變?yōu)榛疑蚝谏赡転樯榛铩；易仙赡転殇R化物，灰黑色可能為鉍化物，銀白色可能為汞化物，灰白色可能為銀化物，黑色可能為硫化物或亞硫酸鹽。

注意事項(xiàng)

1、 選擇與電熱板接觸面積較大的燒瓶使用，溫控調(diào)到樣液微沸即可，避免高溫。

2、 反應(yīng)過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意銅片變化。如銅片已明顯變黑，應(yīng)停止加熱，否則當(dāng)砷含量高時(shí)長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)使沉積物脫落。

3、 含蛋白質(zhì)、油脂高的樣品會(huì)使方法的靈敏度降低，應(yīng)消化處理后測(cè)定。

4、 試驗(yàn)后的陰性銅片可回收，用10%硝酸洗凈或用細(xì)砂紙擦亮繼續(xù)使用。

5、 本方法用于現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。對(duì)于測(cè)定結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的樣品應(yīng)重復(fù)三次測(cè)定。對(duì)于測(cè)定結(jié)果為陽(yáng)性的樣品應(yīng)審慎處置，建議送樣品至實(shí)驗(yàn)室或法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)做精確定量。

6、 檢測(cè)管沖洗、晾干后可重復(fù)使用。

7、 檢測(cè)過(guò)程應(yīng)做好防護(hù)，試劑接觸到皮膚應(yīng)立即用清水大量沖洗。

8、 本試劑檢測(cè)結(jié)果不能代替實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

五、這款目測(cè)試劑在食品砷篩查中有哪些實(shí)用特點(diǎn)？

1、 銅片變色反應(yīng)經(jīng)典直觀：砷化物在酸性條件下與銅反應(yīng)生成灰黑色砷化銅沉積在銅片表面，顏色變化肉眼可見(jiàn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)明確。

2、 可初步區(qū)分多種金屬毒物：說(shuō)明書給出了銅片不同變色情況與對(duì)應(yīng)金屬毒物的對(duì)照表，可同時(shí)排查砷、銻、鉍、汞、銀等多種重金屬。

3、 設(shè)有硫化物干擾消除步驟：先微沸10分鐘驅(qū)除硫化物干擾，再加入銅片反應(yīng)，減少假陽(yáng)性。

4、 陰性銅片可回收重復(fù)使用：未變色的銅片用稀硝酸洗凈或細(xì)砂紙擦亮后可繼續(xù)使用，降低長(zhǎng)期耗材成本。

5、 操作流程完整，條件控制明確：取樣量、試劑加入量、微沸時(shí)間和溫度控制均有明確規(guī)定。

6、 靈敏度滿足篩查需求：可有效識(shí)別食品中砷化物的存在，滿足日常品控和執(zhí)法巡查的初篩需求。

六、廠家服務(wù)與供應(yīng)保障

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司立足江蘇、服務(wù)全國(guó)，專注于食品安全及公共衛(wèi)生檢測(cè)領(lǐng)域的產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)供應(yīng)。公司堅(jiān)持原廠品控，每一批次重金屬砷目測(cè)試劑出廠前均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，確保檢測(cè)液反應(yīng)靈敏、銅片變色清晰，切實(shí)保障糧食、蔬菜、水產(chǎn)品等各類食品中砷篩查的可靠性。

為滿足不同客戶的使用節(jié)奏，公司備有充足現(xiàn)貨儲(chǔ)備，可靈活響應(yīng)日常自檢、專項(xiàng)排查、集中采購(gòu)等需求。發(fā)貨環(huán)節(jié)支持江蘇主產(chǎn)區(qū)直發(fā)，同時(shí)在全國(guó)多個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)節(jié)點(diǎn)就近速發(fā)，最大限度縮短物流等待時(shí)間，確保檢測(cè)試劑及時(shí)送達(dá)食品加工車間、糧庫(kù)品控點(diǎn)和基層執(zhí)法一線。

對(duì)于有招投標(biāo)或項(xiàng)目采購(gòu)需求的客戶，公司可提供全套配套資質(zhì)文件，包括企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、公告合規(guī)說(shuō)明、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)適配文件以及項(xiàng)目專屬檢測(cè)技術(shù)方案，幫助客戶順利通過(guò)資質(zhì)審核。采購(gòu)端支持批量訂購(gòu)、對(duì)公開(kāi)票、順豐包郵直達(dá)。售后方面，免費(fèi)提供實(shí)操培訓(xùn)，幫助食品企業(yè)品控員、糧庫(kù)檢測(cè)人員快速掌握加熱反應(yīng)、銅片觀察和顏色對(duì)照要領(lǐng)，同時(shí)配備7×24小時(shí)技術(shù)答疑通道，使用過(guò)程中遇到銅片變色不明顯、多種顏色并存等問(wèn)題都能及時(shí)獲得支持。產(chǎn)品終身售后保障，多方位助力重金屬砷目測(cè)快檢工作在糧食收儲(chǔ)、食品加工和市場(chǎng)監(jiān)管等各類場(chǎng)景中高效落地。

七、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中經(jīng)常遇到的疑問(wèn)

1、 問(wèn)：砷有什么俗稱？和pishuang是什么關(guān)系？

答：砷本身是一種類金屬元素，俗稱砒shuang的是其形態(tài)，為白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，是歷史著名的毒物。食品中檢測(cè)的是砷化物，包括三價(jià)砷和五價(jià)砷。長(zhǎng)期攝入砷超標(biāo)的食品會(huì)引起慢性砷中毒。

2、 問(wèn)：為什么檢測(cè)前要先微沸10分鐘再加銅片？

答：食品樣品中可能含有硫化物，硫化物也會(huì)與銅反應(yīng)生成黑色硫化銅，造成假陽(yáng)性。先微沸10分鐘可以驅(qū)除樣品中的硫化物干擾，然后再加入銅片反應(yīng)，此時(shí)銅片變色主要來(lái)自砷化物的作用。

3、 問(wèn)：銅片變黑但不確定是不是砷怎么辦？

答：說(shuō)明書給出了銅片變色對(duì)照表。如果銅片變色但顏色不典型，可能為多種金屬毒物共存或干擾。建議將同批次樣品送實(shí)驗(yàn)室做原子熒光光譜法等精確定量分析。本試劑為現(xiàn)場(chǎng)初篩工具，確證以實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。

4、 問(wèn)：含蛋白質(zhì)、油脂高的樣品為什么靈敏度會(huì)降低？

答：蛋白質(zhì)和油脂會(huì)與砷結(jié)合或包裹砷，使其不易與銅片充分反應(yīng)。這類樣品需要先進(jìn)行消化處理，破壞有機(jī)物后再檢測(cè)。如果現(xiàn)場(chǎng)不具備消化條件，可將此類樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

5、 問(wèn)：檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性后應(yīng)如何處置？

答：建議按照說(shuō)明書重復(fù)三次測(cè)定確認(rèn)結(jié)果。如果多次檢測(cè)均顯示銅片變灰或變黑，應(yīng)將同批次食品封存，送實(shí)驗(yàn)室做原子熒光光譜法等精確定量分析。在正式結(jié)果出來(lái)前，相關(guān)批次產(chǎn)品應(yīng)暫停銷售和使用。如涉及人員出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。檢測(cè)液A有腐蝕性，操作時(shí)建議戴手套和護(hù)目鏡。電熱板加熱時(shí)注意防燙，保持良好通風(fēng)。