硼砂，俗稱月石、硼酸鈉、四硼酸鈉，是一種含硼化合物，在工業上用于玻璃、陶瓷、洗滌劑等制造。因其具有增筋、防腐、延長保質期等作用，部分不法商販將其非法添加到食品中。然而硼砂對人體有明確危害，長期攝入會損害消化系統、神經系統和生殖系統，已被國家明令禁止在食品中使用。對于肉制品加工企業、面制品作坊、餐飲門店和監管人員來說，能現場快速篩查硼砂，是打擊非法添加、保障食品安全的重要手段。

一、硼砂檢測主要用在哪些地方？

1、 肉制品加工企業：在牛肉丸、牛肉制品、蒸餃肉餡、水餃肉餡等產品出廠前進行自檢，確保無硼砂添加。

2、 面制品加工作坊：對油面、蒸餃皮、各式糕點及粽子等產品進行抽檢，排查非法使用硼砂增筋的行為。

3、 水產制品企業：對魚丸、蝦類等產品進行品質監控，防范硼砂用于增加彈性和延長保質期。

4、 批發市場與農貿市場：對進場銷售的肉丸、糕點、粽子等進行快速篩查，阻斷問題食品流通。

5、 餐飲門店與食堂：對采購的牛肉丸、魚丸、扁肉、扁食等食材進行驗收，防止含硼砂原料進入后廚。

6、 市場監管與行業自查：基層執法人員在市場巡查中快速識別問題食品，打擊非法添加行為。

二、硼砂非法添加的成因與多方面危害

硼砂在食品中被非法使用，背后有多重原因。從作用效果看，硼砂能與食品中的蛋白質發生交聯，增加面制品的筋道感和彈性，讓面條更勁道、肉丸更彈牙；同時具有防腐作用，能延長食品的保質期。從成本端看，硼砂價格低廉，部分小作坊為提升產品口感和賣相、減少損耗而鋌而走險。從傳統習慣看，部分地區民間曾有在粽子、年糕等傳統食品中添加少量硼砂的陋習，認為能增加食品的Q彈口感，這種錯誤認知導致硼砂使用屢禁不止。

硼砂非法添加的危害是多層次的。對消費者而言，硼砂進入人體后會蓄積在臟器中，長期攝入會損害肝臟和腎臟功能，對消化系統產生慢性刺激，嚴重時影響神經系統和生殖系統功能，對兒童的生長發育危害尤為突出。對食品行業來說，硼砂事件一旦曝光，消費者對整個品類的信任度急劇下降，牛肉丸、魚丸、粽子等傳統食品的市場聲譽受到嚴重打擊，合規經營者也受到波及。對涉事商家而言，在食品中非法添加硼砂屬于違法行為，一經查實將面臨高額罰款乃至刑事追責。因此，無論是從消費者健康保障還是從經營者風險管理角度，建立硼砂自檢機制都是相關食品行業的剛性需求。

三、傳統檢測方式為何難以滿足現場需求？

實驗室測定食品中硼砂含量，通常采用姜黃素比色法或電感耦合等離子體質譜法，數據可作為法定依據。但在食品加工車間、批發市場、餐飲后廚等現場環境中，這些方法存在明顯局限：

1、 時效跟不上：儀器分析需要消解前處理和專業上機操作，一個樣品從處理到出報告耗時不短，無法滿足現場快速判斷的需求。

2、 設備和環境門檻高：精密儀器投入大，需要實驗室環境和專業操作人員，中小食品作坊和批發市場無力配備。

3、 不適合高頻次多點位篩查：牛肉丸、魚丸、粽子、糕點等品類繁多、批次多，全部送外檢的經濟成本和時間成本都不現實。

這些短板，讓操作相對簡便、出結果快的快速檢測試劑有了實際需求。

四、冠宇儀器硼砂快檢方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對食品中硼砂現場快速篩查的需求，推出了這款食品中硼砂快速檢測試劑卡。產品采用化學顯色原理，配合檢測儀讀取數據，適用于牛肉、牛肉丸、面制品、糕點、粽子及蝦類等食品中硼砂的快速篩查。

產品包裝

1、 檢測液A：2瓶
2、 樣品杯：1疊
3、 15ml檢測管：2支
4、 吸管：1包
5、 規格：100次

適用范圍

牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、魚丸、油面、蒸餃、水餃肉餡、各種粽子、各式糕點及蝦類等。

食品中硼砂快速檢測試劑卡使用方法

1、 樣品處理：取有代表性樣品10g左右，切碎或用攪拌機打碎。稱取2g于樣品處理杯中，加入20mL蒸餾水，浸泡提取10至15分鐘，得樣品處理液。若處理液混濁可用濾紙過濾。

2、 空白對照：取0.4ml純凈水或蒸餾水于檢測管中，加入檢測液A 1.0ml，放55℃水浴20分鐘，加入乙醇至10ml刻度線，倒入比色皿，放入相應檢測通道中點擊“對照”。

3、 樣品檢測：取0.4ml樣品于檢測管中，加入檢測液A 1.0ml，放55℃水浴20分鐘，加入乙醇至10ml刻度線，倒入比色皿，放入相應檢測通道中點擊“檢測”，讀取結果。

結果判斷參照

國家標準規定，硼砂（硼酸）在食品中不得檢出。檢測結果可作為現場快速篩查的參考依據。

注意事項

本試劑僅為快速檢測，不能替代實驗室檢測。

五、產品使用優勢

1、 適用范圍廣，覆蓋高風險品類：試劑適用于牛肉及牛肉制品、扁肉、扁食、魚丸、油面、蒸餃、水餃肉餡、粽子、糕點及蝦類等硼砂非法添加風險較高的食品類別，與市場監管重點關注的品類高度重合。

2、 樣品處理簡便，操作門檻低：只需將樣品切碎加水浸泡提取即可，無需強酸消解等復雜前處理，普通環境下即可完成操作。

3、 操作步驟清晰，無基礎也能上手：從取樣浸泡、加液水浴到加乙醇定容上機，步驟固定、時間節點明確，不需要化學專業背景，牛肉丸作坊工人、糕點店主稍加熟悉即可獨立操作。

4、 結果判讀客觀：通過檢測儀讀取數據，避免肉眼辨色的主觀差異，不同操作人員對同一樣品的檢測結果一致性更好。

5、 成本可控，適配高頻自檢：每盒100次的規格，單次檢測耗材花費不高，適合牛肉丸、魚丸、粽子、糕點等多品類、多批次的常態化篩查。

6、 貯藏簡單，不挑環境：常溫保存即可，無需冷藏，車間、后廚、市場攤位都能存放，需要時即取即用。

六、廠家服務與供應保障

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司立足江蘇、服務全國，專注于食品安全快速檢測領域的產品研發與生產供應。公司堅持原廠品控，每一批次硼砂快速檢測試劑出廠前均經過嚴格質量檢驗，確保檢測液顯色靈敏、結果可靠，切實保障牛肉丸、魚丸、粽子、糕點及蝦類等食品硼砂篩查的準確性和一致性。

為滿足不同客戶的使用節奏，公司備有充足現貨儲備，可靈活響應日常自檢、專項排查、集中采購等各類需求。發貨環節支持江蘇主產區直發，同時在全國多個倉儲節點就近速發，最大限度縮短物流等待時間，確保檢測試劑及時送達肉制品車間、面食作坊和批發市場檢測室等品控一線。

對于有招投標或項目采購需求的客戶，公司可提供全套配套資質文件，包括企業營業執照、產品檢測報告、公告合規說明、肉制品及面制品相關國標適配文件以及項目專屬檢測技術方案，幫助客戶順利通過資質審核。采購端支持批量訂購、對公開票、順豐包郵直達。售后方面，免費提供實操培訓，幫助牛肉丸企業品控員、糕點店主、市場檢測室操作人員快速掌握樣品浸泡提取、水浴顯色和結果判讀要領，同時配備7×24小時技術答疑通道，使用過程中遇到樣品液渾濁過濾、水浴溫度控制等問題都能及時獲得支持。產品終身售后保障，多方位助力硼砂快檢工作在肉制品加工、面制品作坊自檢、市場準入篩查等各類場景中高效落地。

七、常見問題解答

1、 問：硼砂有什么俗稱？和食用堿有什么區別？

答：硼砂俗稱月石、硼酸鈉，是含硼化合物，工業上用于玻璃和陶瓷制造。食用堿是碳酸鈉，俗稱蘇打、純堿，是合法的食品添加劑。兩者外觀上都是白色粉末，但成分和性質差異很大。硼砂嚴禁用于食品，食用堿可在面制品中正常使用。部分商家將硼砂冒充食用堿使用，消費者和采購方需要警惕。

2、 問：為什么牛肉丸、魚丸中容易添加硼砂？

答：硼砂能與肉糜中的蛋白質發生交聯反應，讓肉丸的質地更加彈牙、筋道，同時具有一定的防腐保鮮作用，能延長丸子的保質期。部分商家為了追求口感和減少損耗，違規添加硼砂。這也是為什么硼砂檢測在牛肉丸、魚丸等產品中是重點篩查項目。

3、 問：粽子、糕點中為什么要加硼砂？

答：在一些地區的民間陋習中，制作粽子、年糕、糕點時添加少量硼砂，認為能讓成品更加Q彈、不易變質。這種做法是錯誤的，硼砂在食品中不得檢出。消費者在選購粽子和糕點時，如發現產品口感異常彈牙、久放不壞，應提高警惕。

4、 問：檢測需要用到乙醇，用普通的白酒可以代替嗎？

答：不建議用白酒代替。白酒中含有水和乙醇以外的其他成分，可能對檢測結果產生干擾。建議使用化學試劑級的無水乙醇或95%乙醇，在化工試劑店或網上都能方便買到，價格不高。

5、 問：檢測結果呈陽性該怎么處理？

答：建議先按照說明書重復三次測定確認結果。如果多次檢測均顯示陽性，應將同批次產品封存，并向當地市場監管部門報告，送實驗室或法定檢測機構做精確定量確認，以實驗室數據作為執法依據。在正式結果出來前，相關批次產品不得繼續銷售或使用。食品中添加硼砂屬于違法行為，務必嚴肅對待。