砷，俗稱砒shuang（其三氧化二形態）；汞，俗稱水銀。兩者都是具有明確毒性、可在環境中長期積累并通過食物鏈進入人體的重金屬污染物。長期攝入砷超標的食品會引起皮膚色素沉著、角化過度，甚至誘發皮膚癌、肺癌等多種癌癥。汞進入人體后不能被分解，主要蓄積在腎臟和中樞神經系統，造成結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷等危害，甚至影響兒童生長和智力發育。對于食品加工企業、糧食收儲單位、飲用水管理單位和基層監管人員來說，能現場同時快速篩查食品中的砷和汞，是用一份樣品完成兩項重金屬毒物排查的高效手段。

一、食品中砷和汞檢測通常在哪些場景下啟動？

1、 糧食收儲與加工企業：對稻谷、小麥等糧食同時進行砷和汞含量篩查，排查含砷農藥殘留、含汞灌溉水及土壤污染。

2、 水產品加工企業：水產品尤其是肉食性魚類對汞有較強的富集作用，同時底棲生物可能富集砷，需在原料驗收環節同時篩查兩項指標。

3、 蔬菜水果種植與流通企業：對新鮮蔬菜水果進行砷和汞含量檢測，排查含砷、含汞灌溉水或農藥污染。

4、 食品加工企業原料驗收：使用農產品作為原料生產食品時同時進行砷和汞安全把關。

5、 飲用水與水源管理單位：對水源水和出廠水同時進行砷和汞含量監測，防范地質背景或工業污染。

6、 市場監管部門日常巡查與食品安全事件應急：對市場流通的食品同時進行砷和汞快速篩查，食品安全事件發生時進行毒物排篩。

二、食品中砷和汞污染的成因與多方面危害

食品中砷和汞污染的原因涉及自然和人為兩個方面。從自然來源看，部分地區土壤和巖石中天然含有較高的砷和汞元素，在這些區域種植的農作物會吸收和積累這兩種重金屬。從工業來源看，有色金屬冶煉、氯堿工業、電子工業等行業排放的含砷、含汞廢水和廢氣，通過灌溉水和大氣沉降進入農田。從農業來源看，歷史曾使用的含砷和含汞農藥在土壤中殘留。從食物鏈端看，水體中的無機汞在微生物作用下轉化為毒性更強的甲基汞，通過食物鏈在水生生物體內逐級富集。

砷和汞帶來的健康危害是嚴重且長期的。慢性砷中毒引起皮膚色素沉著、角化過度、周圍神經變，甚至誘發癌癥。汞中毒損害中樞神經系統，導致感覺異常、運動失調、視力聽力損害，孕婦攝入甲基汞可影響胎兒神經系統發育。對食品企業而言，砷或汞超標被抽檢查實，產品面臨下架召回和品牌信譽受損。因此，建立砷和汞聯合快速篩查機制是食品產銷企業的剛性需求。

三、目測型快檢產品在砷汞聯合篩查中的價值

實驗室檢測食品中砷和汞通常采用原子熒光光譜法或電感耦合等離子體質譜法，兩項檢測需要分別操作。但在食品車間、糧庫、批發市場等現場條件下，精密儀器無法覆蓋，食品品類多、批次多，逐一送檢不現實。目測型砷汞聯合快檢試劑采用經典的銅片還原法原理，無需儀器、無需電源，一份樣品一次加熱反應，通過觀察銅片表面顏色變化即可同時判斷砷和汞的存在，特別適合食品企業和基層巡查的日常自檢。

四、冠宇儀器重金屬砷、汞目測快檢方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對食品中砷和汞現場快速定性篩查的需求，推出了這款食品中重金屬砷汞食品安全快速檢測試劑盒。產品采用在酸性條件下砷化物及汞化物與金屬銅反應使銅片表面變色的經典原理，通過肉眼觀察銅片顏色變化判斷食品中是否存在砷化物或汞化物，一份樣品同時完成兩項重金屬毒物的快速定性篩查。

產品包裝

1、 檢測液A：1瓶
2、 檢測試劑B：1管
3、 銅片：1包
4、 50ml檢測管：1個
5、 15ml檢測管：5支
6、 吸管：1包
7、 勺子：1把
8、 說明書：1份
9、 規格：10次

貯藏條件

常溫，避光保存。

適用范圍

適用于食品中砷、汞的檢測。

食品中重金屬砷汞食品安全快速檢測試劑盒操作步驟

1、 取樣品5g于三角燒瓶或蒸發皿中，加入25ml蒸餾水或純凈水，加入5ml檢測液A。如為水樣，取樣品25ml，加檢測液A 5ml即可。加入1平勺檢測試劑B，將三角燒瓶放在電熱板上，調節溫控旋鈕使樣液微沸10分鐘，驅除硫化物的干擾。此時加入1片銅片，保持微沸20分鐘。注意隨時補加熱水，保持體積不變。

2、 若加熱30分鐘后銅片表面未變色，可否定砷、汞的存在。如銅片變灰色或黑色，則樣品中可能存在砷、汞化物。

銅片變色參考

銅片變為灰色或黑色，可能為砷化物。銀白色可能為汞化物。灰紫色可能為銻化物，灰黑色可能為鉍化物，灰白色可能為銀化物，黑色可能為硫化物或亞硫酸鹽。

注意事項

1、 選擇與電熱板接觸面積較大的燒瓶使用，溫控調到樣液微沸即可，避免高溫。

2、 反應過程中應時刻注意銅片變化。如銅片已明顯變黑時，應停止加熱，否則當砷含量高時長時間煮沸會使沉積物脫落。

3、 含蛋白質、油脂高的樣品會使方法的靈敏度降低，應消化處理后測定。

4、 試驗后的陰性銅片可回收，用10%硝酸洗凈或用細砂紙擦亮繼續使用。

5、 本方法用于現場快速測定。對于測定結果不符合國家標準規定值的樣品應重復三次測定。對于測定結果為陽性的樣品應審慎處置，建議送樣品至實驗室或法定檢測機構做精確定量。

6、 檢測管沖洗、晾干后可重復使用。

7、 檢測過程應做好防護，試劑接觸到皮膚應立即用清水大量沖洗。

8、 本試劑檢測結果不能代替實驗室檢測。

五、這款目測試劑在砷汞聯合篩查中有哪些實用特點？

1、 一份樣品同時篩查砷和汞兩項指標：利用銅片與不同金屬毒物反應呈現不同顏色的原理，一次加熱反應即可同時判斷砷和汞的存在，檢測效率提升一倍。

2、 銅片變色直觀，可初步區分毒物類型：砷化物使銅片變灰色或黑色，汞化物使銅片變銀白色，顏色差異明顯，可初步判斷污染類型。

3、 可同時排查多種金屬毒物：除砷和汞外，還可同時觀察銻、鉍、銀等其他金屬毒物的特征顏色變化。

4、 設有硫化物干擾消除步驟：先微沸10分鐘驅除硫化物干擾，再加入銅片反應，減少假陽性。

5、 陰性銅片可回收重復使用：未變色的銅片用稀硝酸洗凈或細砂紙擦亮后可繼續使用，降低長期耗材成本。

6、 操作流程完整，條件控制明確：取樣量、試劑加入量、微沸時間和溫度控制均有明確規定。

六、廠家服務與供應保障

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司立足江蘇、服務全國，專注于食品安全及公共衛生檢測領域的產品研發與生產供應。公司堅持原廠品控，每一批次重金屬砷汞目測試劑出廠前均經過嚴格質量檢驗，確保檢測液反應靈敏、銅片變色清晰，切實保障糧食、蔬菜、水產品等各類食品中砷和汞聯合篩查的可靠性。

為滿足不同客戶的使用節奏，公司備有充足現貨儲備，可靈活響應日常自檢、專項排查、集中采購等需求。發貨環節支持江蘇主產區直發，同時在全國多個倉儲節點就近速發，最大限度縮短物流等待時間，確保檢測試劑及時送達食品加工車間、糧庫品控點和基層執法一線。

對于有招投標或項目采購需求的客戶，公司可提供全套配套資質文件，包括企業營業執照、產品檢測報告、公告合規說明、食品安全相關標準適配文件以及項目專屬檢測技術方案，幫助客戶順利通過資質審核。采購端支持批量訂購、對公開票、順豐包郵直達。售后方面，免費提供實操培訓，幫助食品企業品控員、糧庫檢測人員快速掌握加熱反應、銅片觀察和顏色對照要領，同時配備7×24小時技術答疑通道，使用過程中遇到銅片變色不明顯、多種顏色并存等問題都能及時獲得支持。產品終身售后保障，多方位助力重金屬砷汞目測快檢工作在糧食收儲、食品加工和市場監管等各類場景中高效落地。

七、現場檢測中經常遇到的疑問

1、 問：砷和汞檢測結果怎么區分？

答：通過銅片變色顏色區分。砷化物使銅片變灰色或黑色，汞化物使銅片變銀白色。兩種顏色差異明顯，一份樣品一次反應即可同時觀察兩種顏色變化。如果銅片同時出現灰色和銀白色區域，提示可能同時存在砷和汞。

2、 問：為什么檢測前要先微沸10分鐘再加銅片？

答：食品樣品中可能含有硫化物，硫化物也會與銅反應生成黑色硫化銅，造成假陽性。先微沸10分鐘可以驅除樣品中的硫化物干擾，然后再加入銅片反應，此時銅片變色主要來自砷和汞化物的作用。

3、 問：銅片變色但不確定是哪種毒物怎么辦？

答：說明書給出了銅片變色對照表。如果銅片變色但顏色不典型或多種顏色并存，建議將同批次樣品送實驗室做原子熒光光譜法等精確定量分析。本試劑為現場初篩工具，確證以實驗室數據為準。

4、 問：含蛋白質、油脂高的樣品為什么靈敏度會降低？

答：蛋白質和油脂會與砷、汞結合或包裹它們，使其不易與銅片充分反應。這類樣品需要先進行消化處理，破壞有機物后再檢測。如果現場不具備消化條件，可將此類樣品送實驗室檢測。

5、 問：檢測結果為陽性后應如何處置？

答：建議按照說明書重復三次測定確認結果。如果多次檢測均顯示銅片變色，應將同批次食品封存，送實驗室做原子熒光光譜法等精確定量分析。在正式結果出來前，相關批次產品應暫停銷售和使用。如涉及人員出現不適癥狀，應及時就醫。檢測液A有腐蝕性，操作時建議戴手套和護目鏡。電熱板加熱時注意防燙，保持良好通風。