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二手啤酒發酵罐 食品級菌種發酵設備幾乎全由304或316L不銹鋼焊接而成，這兩種材質耐腐蝕、易清洗，不會跟酒液里的酸性物質發生反應，也不會給啤酒帶來金屬腥味。罐壁厚度根據容積大小從幾毫米到十幾毫米不等，大型罐體還要在外壁加焊加強圈，抵抗酒液和二氧化碳產生的內壓。罐體外側盤繞著螺旋狀的冷卻夾套，里面流淌著乙二醇溶液或者冰水，像人體的毛細血管一樣精準調控罐內溫度。保溫層外面通常包著鋁板或者彩鋼板，接縫處打上密封膠，既防塵又美觀。 

二手啤酒發酵罐 食品級菌種發酵設備

錐角大多做成六十度或者七十五度，也有做到九十度的。這個角度不是隨便定的，它直接關系到酵母沉降和排渣的效率。發酵過程中，酵母完成工作后會自然下沉，凝聚性強的酵母會沿著錐面滑落到最底端，打開錐底的閥門就能把酵母泥集中排出。這比老式平底發酵池方便太多了——以前工人得拿著鏟子進去清渣，現在擰個閥門就搞定。而且錐底設計讓罐內酒液流動更順暢，不容易形成死角，清洗起來也更。

罐頂的結構同樣講究。正中央是人孔，平時用盲板封死，檢修和清洗時才打開。人孔旁邊立著一排管件接口：壓力表、安全閥、取樣閥、二氧化碳排出口、清洗液入口，密密麻麻但各有分工。安全閥是保命裝置，萬一罐內壓力異常升高，它會自動起跳泄壓，防止罐體爆炸。取樣閥用來在發酵過程中隨時抽取酒樣，釀酒師靠它監測糖度、pH值和酵母活性。有些罐頂還裝著視鏡，透過玻璃能直接看到罐內泡沫情況和液位高低。

發酵罐的工作方式本質上是一場精密的生物化學反應。冷卻后的麥汁從罐底泵入，同時投入酵母菌種。剛進罐時，酵母需要氧氣來繁殖，所以前期會有短暫的充氧過程。隨后罐內轉入無氧環境，酵母開始把麥芽糖分解成酒精和二氧化碳