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注水肉鑒別方法：肉類注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；其次，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；此外，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。另外，將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。肉制品水分主要檢測方法（1）蒸餾法（2）直接干燥
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檢測肉類水分是肉類各項(xiàng)指標(biāo)中zui重要的指標(biāo)之一，因?yàn)樗趾恐苯佑绊懶笄蒗r肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，幾年市場出現(xiàn)了大量的注水肉，隨著注水肉越來越多，目前注水肉已成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。傳統(tǒng)測試肉類的方法在執(zhí)法和企業(yè)生產(chǎn)檢測
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在賣玉米的時(shí)候，玉米的含水量會影響玉米的收購價(jià)格，但是很多農(nóng)戶都不了解應(yīng)該如何判斷玉米的含水量。下面我們就來了解一下玉米含水量的判斷方法。玉米籽粒含水量感官判定經(jīng)驗(yàn)：一瞧，玉米籽粒頂部的細(xì)紋越多表示玉米越干。二抓，抓一把玉米粒緊握，外溢多的玉米較干。三咬，牙咬時(shí)聲音清脆，杠牙的玉米籽粒較干。四看，胚芽干燥，干白色，橫斷成碎粉狀，表示水分約為13%。五掐，用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊，稍有點(diǎn)痕跡，表示水分約為14%；若痕跡較大，有破皮現(xiàn)象，水分約為15%；若掐玉米胚部上端發(fā)軟，粒色陰暗，水分約為
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不同水分含量的玉米價(jià)格不一樣，這就是所謂的折損系數(shù)，通常企業(yè)不同扣除折損系數(shù)不同。糧食收購站都按國家標(biāo)準(zhǔn)玉米含水量低于14%收購并定價(jià)，那么非標(biāo)準(zhǔn)的玉米要怎樣換算呢？舉例說明：水分含量14%的玉米收購價(jià)是一噸1400元，那么含水量28%的玉米多少錢一噸呢？首先，算無水玉米價(jià)格：1400÷（1-14%）=1627.906（元），那么含水量28%玉米的價(jià)格為1627.906×（1-28%）=1172.1（元）
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感官判定玉米標(biāo)準(zhǔn)：含水量在14%以內(nèi)的玉米，籽粒顏色正常，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽?；虿暹M(jìn)玉米堆時(shí)有滑溜剎手的感覺，在堆內(nèi)攪動時(shí)會有“嘩嘩”的清脆聲。含水量在15%-16%的玉米，籽粒顏色正常，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發(fā)亮的油跡。用牙咬時(shí)有震動感，響聲不清脆。用手抓握或攪動時(shí)流利發(fā)滑但不“剎手”。含水量在17%-19%的玉米，籽粒顏色新鮮，胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。牙咬時(shí)有響聲，不震牙。含水量在
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怎樣感官判斷玉米籽粒含水量（水分）及標(biāo)準(zhǔn)
感官判定標(biāo)準(zhǔn):含水量在14%以內(nèi)的玉米，籽粒顏色正常，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽?；虿暹M(jìn)玉米堆時(shí)有滑溜剎手的感覺，在堆內(nèi)攪動時(shí)會有“嘩嘩”的清脆聲。含水量在15%-16%的玉米，籽粒顏色正常，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發(fā)亮的油跡。用牙咬時(shí)有震動感，響聲不清脆。用手抓握或攪動時(shí)流利發(fā)滑但不“剎手”。含水量在17%-19%的玉米，籽粒顏色新鮮，胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。牙咬時(shí)有響聲，不震牙。含水量在20 -
目前各地玉米陸續(xù)成熟收獲，新季玉米上市已悄然拉開序幕。辛辛苦苦種地收獲的玉米自然想賣個好價(jià)錢。大家都明白不同水分含量的玉米價(jià)格不一樣，但或許并不知道該怎么判斷玉米水分，用什么設(shè)備檢測玉米水分zui標(biāo)準(zhǔn)，怎樣測試讓自己不虧損，現(xiàn)在小編來給大家解讀下。感官判定標(biāo)準(zhǔn)：含水量在14%以內(nèi)的玉米，籽粒顏色正常，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽粒或插進(jìn)玉米堆時(shí)有滑溜剎手的感覺，在堆內(nèi)攪動時(shí)會有“嘩嘩”的清脆聲。含水量在15%-16%的玉米，籽粒顏色正
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為什么要用水分活度儀測量水活性：水活性影響物質(zhì)物理、機(jī)械、化學(xué)、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。水活性是一個直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素，溫度、pH值和其他一些因素會影響食物中有機(jī)體的可能的增長及增長率，然而，水活性通常是zui有影響力的一個因素。如果我們能用水分活度儀測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為
