藥用級醫用麥芽酚簡介藥典四部

麥芽酚（Maltol）是一種廣泛使用的?食品增香劑?和?風味改良劑?，化學名稱為?3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮?。??

核心基本信息

?化學式?：C?H?O?，分子量 126.11，CAS號 118-71-8。

?外觀性狀?：白色或微黃色結晶粉末，具有?焦奶油硬糖?的特殊香氣，稀溶液呈草莓樣芳香。

?來源?：天然存在于烤菊苣、咖啡、可可、面包皮及某些植物（如落葉松樹皮）中，工業上多通過化學合成制得。??

主要功能與應用

?增香固香?：能顯著增強食品的甜香、奶香和果香，常作為香精的基料或增效劑。

?修飾風味?：具有?抑酸、抑苦、去腥?作用，可掩蓋不良氣味，使口感更圓潤。

?增甜效果?：在低濃度下可產生增甜感，有助于減少蔗糖用量。

?應用領域?：廣泛用于?焙烤食品、冰淇淋、糖果、飲料、肉制品?及調味品中；也用于制藥（掩蓋藥物苦味）和化妝品調香

麥芽酚（Maltol，CAS號：118-71-8）作為藥用輔料，其核心化學性質如下：

基礎化學參數

?化學名稱?：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

?分子式?：C?H?O?；?分子量?：126.11

?結構特征?：屬于γ-吡喃酮衍生物，分子內含羥基和羰基，具有弱酸性及配位能力 。??

反應性與穩定性

?酸堿性?：水溶液呈?弱酸性?（pH約4.5–5.5），遇堿形成鹽；在?酸性條件?下穩定性及增香，pH升高香味減弱，強堿環境下易分解并可能顯黃色 。

?絡合反應?：極易與?鐵離子?發生絡合反應，生成?紫紅色?絡合物，故嚴禁與鐵器接觸或用于含鐵制劑中 。

?氧化穩定性?：在空氣中?易氧化?，需避光保存；遇強氧化劑可發生分解 。

?熱穩定性?：熔點160–164°C，90°C左右可?升華?；高溫下可能發生結構變化 。??

溶解特性

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