藥用級麥芽糖醇藥典質量標準與功能特性

麥芽糖醇

英文名稱：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

熱量：2kcal/g

熔點：149℃-152℃

沸點：788.5℃

溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇

酸堿性：耐酸

性狀：白色結晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體

麥芽糖醇是一種新型的代糖食品原料，由于其低熱量、非齲齒性、難消化性等多種特點，使其在食品行業中有著廣泛的應用，并且已經引起了人們的廣泛關注。

麥芽糖醇是以優質的玉米淀粉為原料，經過酶法液化、糖化和加氫、精制而得的一種晶體粉末或無色液體。氫化獲得的結晶麥芽糖醇，其化學結構和自然界存在的相同，堪稱天然安全的功能性食品配料。

藥用級麥芽糖醇藥典質量標準與功能特性

麥芽糖醇功能特性：

1.麥芽糖醇極易溶解于水。

2.麥芽糖醇不會發生美拉德反應。

3.麥芽糖醇甜味溫和，無刺激性和返酸等雜味。

4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

5.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

6.人體攝入麥芽糖醇時，有助于維持血糖健康水平。

7.麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。

8.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。

9.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也不增加脂肪貯存。