中瑞祥面筋指數(shù)儀 面筋洗滌儀的核心原理操作
是利用?面筋蛋白(麥膠蛋白和麥谷蛋白)不溶于水但可吸水膨脹?的特性,通過機(jī)械攪拌與鹽水洗滌,分離并去除面粉中的淀粉及可溶性物質(zhì),從而獲取濕面筋 。??
工作機(jī)理
?選擇性溶解?:使用?20g/L 氯化鈉溶液?作為洗滌液,利用鹽溶液抑制面筋蛋白溶解的同時,加速淀粉等雜質(zhì)的溶出 。
?機(jī)械分離?:在帶有?80µm(200目)細(xì)篩網(wǎng)?的洗滌杯中,攪拌器以?120±2r/min?轉(zhuǎn)速揉捏面團(tuán),配合持續(xù)流動的鹽水沖刷,使淀粉顆粒穿過篩網(wǎng)排出,保留彈性面筋網(wǎng)絡(luò) 。
?離心脫水?:洗滌后的濕面筋經(jīng)離心機(jī)高速旋轉(zhuǎn)(通常?6000±5r/min?),利用離心力甩出表面附著水分,并通過篩板孔分離部分細(xì)小面筋,以便精確稱重計算含量與指數(shù) 。??
標(biāo)準(zhǔn)操作流程
?樣品制備?:稱取?10.00±0.01g?面粉樣品倒入洗滌杯,加入?4.6~5.2ml?鹽水,濕潤篩網(wǎng)防止粉粒流失 。
?自動和面?:啟動儀器,攪拌器混合?20s?形成均勻面團(tuán)(時間可調(diào)) 。
?鹽水洗滌?:托架上升,水泵注入鹽水持續(xù)洗滌?5min?(時間可調(diào)),廢液排出,直至流出液澄清 。
?取樣離心?:取出面筋球,置于離心篩盒中平衡后離心?1min?,刮下通過篩板的面筋與剩余面筋合并稱重,得出?濕面筋含量? 。
?烘干計算?:將濕面筋放入烘干儀烘干至恒重,稱重后計算?干面筋含量?及?持水率? 。??
關(guān)鍵參數(shù)依據(jù)
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):?GB/T 5506.2-2008?《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分:儀器法測定濕面筋》 。
洗滌液流量:?50~56mL/min?,確保沖刷效率一致 。
注意事項:每次測試后需清洗篩網(wǎng)與轉(zhuǎn)軸,防止鹽分腐蝕或殘留影響下次精度 。??