2026年以來，全國(guó)多地食品抽檢通報(bào)中，山梨酸鉀（防腐劑）超標(biāo)和鋁殘留（膨松劑）超標(biāo)是兩大高頻不合格項(xiàng)目。市場(chǎng)監(jiān)管總局近期抽檢2384批次食品，檢出46批次不合格，其中防腐劑超標(biāo)和鋁殘留超標(biāo)合計(jì)占比超過三成。武漢、荊州、營(yíng)山、安徽等多地也相繼通報(bào)油條鋁超標(biāo)、熟肉制品山梨酸鉀超標(biāo)等案例。

這兩類添加劑的違規(guī)使用在夏季尤為突出——高溫加速食品腐敗，催生防腐劑過量使用；同時(shí)高溫影響面團(tuán)發(fā)酵效果，部分經(jīng)營(yíng)者增加膨松劑用量。對(duì)基層市場(chǎng)監(jiān)管人員而言，需要同時(shí)掌握山梨酸鉀和鋁殘留兩項(xiàng)快檢技術(shù)。

本文對(duì)冠宇儀器制造（江蘇）有限公司的山梨酸鉀快速檢測(cè)試劑和明礬快速檢測(cè)試劑進(jìn)行技術(shù)對(duì)比，并給出應(yīng)用指南。

操作流程對(duì)比

2.1 山梨酸鉀檢測(cè)流程

配制檢測(cè)液C：稱取0.10g檢測(cè)液C1于50ml管中，加2ml純凈水，加檢測(cè)液C2 2ml充分溶解，加檢測(cè)液C3 2ml，用純凈水稀釋至20ml刻度線搖勻
樣品處理：固體樣品稱取1g加蒸餾水至50ml浸泡15min；液體樣品直接取樣或稀釋
顯色反應(yīng)：取上清液1ml于5ml檢測(cè)管，加檢測(cè)液A 0.5ml、檢測(cè)液B 0.5ml，沸水浴7min，加檢測(cè)液C 1ml，再沸水浴5min
結(jié)果判讀：不變色或紅色以外顏色為陰性，呈紅色為陽性

關(guān)鍵要點(diǎn)：需要兩次沸水浴加熱，總加熱時(shí)間12分鐘。需提前準(zhǔn)備好沸水浴設(shè)備。

2.2 明礬檢測(cè)流程

試劑配制：取5ml檢測(cè)液A加入1平勺檢測(cè)試劑E混勻溶解，倒入檢測(cè)試劑F瓶中（配制后可用3個(gè)月）
樣品處理：取1.0g樣品（固體需粉碎），加9ml蒸餾水混勻靜置3min，取上清液
顯色反應(yīng)：取1ml上清液，滴加檢測(cè)液F 2滴混勻靜置5min，再加檢測(cè)液B、C、D各2滴搖勻
結(jié)果判讀：5min后觀察——淡橙黃色或淡粉色為陰性，顯藍(lán)色為陽性，與比色卡對(duì)照得濃度

關(guān)鍵要點(diǎn)：無需加熱，全程室溫操作。但需提前配制檢測(cè)試劑F（有效期3個(gè)月），配制后出現(xiàn)變棕或變黃需重新配制。

三、兩種試劑的互補(bǔ)應(yīng)用場(chǎng)景

在實(shí)際監(jiān)管中，山梨酸鉀和鋁殘留的檢測(cè)往往需要同步開展。以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例，同一攤位可能同時(shí)銷售鹵味熟肉（需檢山梨酸鉀）和油條發(fā)糕（需檢鋁殘留），一次下鄉(xiāng)抽檢可同時(shí)完成兩類產(chǎn)品的篩查。

冠宇儀器GY-FS-0712S手提便攜式多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀可將檢測(cè)范圍進(jìn)一步擴(kuò)展——該儀器12通道獨(dú)立檢測(cè)，可同時(shí)檢測(cè)山梨酸鉀、面粉中鋁、食用油酸價(jià)、二氧化硫、甲醛、亞硝酸鹽等30+項(xiàng)指標(biāo)，7英寸觸摸顯示屏，Android 10.0操作系統(tǒng)，內(nèi)置熱敏打印機(jī)，支持?jǐn)?shù)據(jù)上傳對(duì)接監(jiān)管平臺(tái)。

四、使用注意事項(xiàng)

山梨酸鉀試劑注意事項(xiàng)

本方法用于現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，對(duì)測(cè)定結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的樣品應(yīng)重復(fù)三次測(cè)定
對(duì)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相差較少的以及陽性樣品應(yīng)慎重處置，建議送實(shí)驗(yàn)室做精確定量
檢測(cè)管沖洗晾干后可重復(fù)使用

明礬試劑注意事項(xiàng)

檢測(cè)試劑F配制后需妥善保存，變色（棕色或黃色）需重新配制
樣品需充分粉碎，確保鋁的提取完
檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)明顯藍(lán)色反應(yīng)可判定為陽性
本試劑為快速檢測(cè)，不能代替實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

五、冠宇儀器綜合快檢產(chǎn)品推薦

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對(duì)基層食品安全監(jiān)管需求，提供從單項(xiàng)快檢試劑到多參數(shù)檢測(cè)儀的完整產(chǎn)品線：

山梨酸鉀快速檢測(cè)試劑：100次/盒，適用于食品、飲料等基質(zhì)
明礬快速檢測(cè)試劑：100次/盒，適用于面粉制品
GY-FS-0712S多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀：12通道，30+檢測(cè)項(xiàng)目，箱儀一體化設(shè)計(jì)

產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門。

山梨酸鉀與鋁殘留現(xiàn)場(chǎng)快檢技術(shù)對(duì)比與應(yīng)用指南