2026年以來，全國多地市場監管部門在水果干制品、蜜餞等品類的抽檢中，頻繁檢出食品添加劑超范圍、超限問題。從Costco開市客召回SUNSATIONAL杏干，到新疆多地通報西梅干山梨酸鉀不合格，再到廣西平樂紅薯干山梨酸鉀超標被罰，干果蜜餞類食品的添加劑合規問題已成為今年食品安全監管的重點領域。冠宇儀器制造（江蘇）有限公司梳理近期典型案例，解析GB 2760-2024中山梨酸鉀在各類干果蜜餞中的使用規定，并介紹現場快檢技術方案。

一、2026年典型違規案例匯總

1. Costco杏干召回——水果干類不得使用山梨酸鉀

2. 新疆三地通報西梅干/梅干山梨酸鉀不合格

3. 廣西平樂紅薯干案——操作失誤導致超標

4. 市場監管總局通報蜜餞類添加劑問題

二、GB 2760-2024中山梨酸鉀使用規定要點

三、超范圍與超限使用的原因分析

1. 食品類別歸類錯誤：部分企業將水果干制品按蜜餞類執行標準，誤認為可以使用山梨酸鉀。

2. 操作人員培訓不足：如廣西平樂紅薯干案中，工作人員操作失誤直接導致添加劑超標。

3. 委托加工環節管控薄弱：新疆梅干案中，品牌方與代工方責任邊界不清，生產環節超范圍使用。

4. 追求貨架期延長：部分小作坊為延長產品保質期，無視標準規定添加防腐劑。

5. 交叉污染：同線生產蜜餞和水果干制品，清洗不徹導致殘留。

四、山梨酸鉀現場快檢技術方案

• 規格：100次/盒，含檢測液A、B、C1、C2、C3各1瓶

• 檢測限：0.1g/kg

• 貯藏條件：常溫、避光

• 適用范圍：食品、飲料等

• 原理：山梨酸鉀與試劑發生特異性反應生成紅色產物，顏色越深含量越高

• 操作流程：固體樣品1g加蒸餾水至50ml浸泡15min→取上清1ml加檢測液A、B各0.5ml→沸水浴7min→加檢測液C 1ml→再沸水浴5min→觀察顏色

五、企業合規建議

1. 準確界定產品食品類別：嚴格區分"水果干制品"和"蜜餞類"，對照GB 2760-2024確定適用的添加劑使用范圍。

2. 配備快檢能力：在山梨酸鉀允許使用的蜜餞類生產中，使用山梨酸鉀快速檢測試劑對每批次產品進行出廠自檢，確保不超過0.5g/kg限值。

3. 加強委托加工管控：品牌方與代工方應在合同中明確添加劑使用規范，并建立雙向抽檢機制。

4. 做好操作培訓：定期對生產一線人員進行添加劑稱量、投料操作培訓，杜絕因操作失誤導致的超標。

5. 建立追溯體系：對原料、半成品、成品的檢測結果進行記錄存檔，確保出現問題時可快速追溯。