德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻是一種基于金屬氧化物傳感器陣列的人工嗅覺系統，憑借快速響應、高靈敏度（ppb級）且無需復雜前處理的優勢，已廣泛應用于水產品風味檢測。該技術通過采集樣品揮發物的"指紋圖譜"，結合多元統計方法，可快速識別水產品的新鮮度、貯藏天數及加工工藝變化。在實際應用中，PEN3具備樣品無損、單次分析僅數十秒、內置零氣發生器無需外接氣瓶等突出優勢，支持實驗室及現場環境下的實時監測，為水產品品質快速評估與貨架期預測提供了客觀高效的解決方案。

以下是我們梳理的近期由合作客戶發表的部分學術文獻。研究成果覆蓋了多家高校及科研機構，集中展現了相關技術的廣泛應用與深厚積累。各位可根據需要自行下載，或隨時聯系我們獲取全文支持。

Differences in flavor profiles and meat quality of grass carp from China’s ingpo lake across four thermal processing methods

中國鏡泊湖草魚四種熱加工方法的風味特征及肉質差異        

黑龍江八一農學院        Food Chemistry: X        8.2

Effect of high-voltage electrostatic field salting on the quality of alt-reduced Yi ye Cheng golden pomfret

高壓靜電場鹽化對減鹽益業成金黃魚品質的影響)

廣東海洋大學Food Chemistry: X        8.2

Effect of sous vide cooking on physicochemical characteristics and volatile  lavor of scallop adductor muscles

真空低溫烹調對扇貝背肌理化特性及揮發性風味的影響

        廣東海洋大學        Food Chemistry: X        8.2

Effects of Different Water Contents on the Quality Characteristicsf Roasted Large Yellow Croaker (Larimichthys crocea) Fillets

不同含水量對烤制大黃魚魚片品質特性的影響

福建農林大學        Foods        5.1

Effects of Hot-Air Drying Conditions on Quality Attributes of eat and Shell of Dried Shrimp

熱風干燥條件對干蝦肉和蝦殼品質性狀的影響

福建農林大學        Foods        5.1

Evaluation of aroma characteristics of Eriocheir sinensis meat as affected by nvironmental ammonia

環境氨對中華絨螯蟹肉質香氣特征的影響評價

大連海洋大學        Food Chemistry: X        8.2

Exploration of the changes in volatile flavor compounds of low salt ry-curing grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks during cold storage etected by E-nose, HS-SAFE-GC-MS and HS-GC-IMS

采用電子鼻、頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用和頂空-氣相色譜-離子遷移譜技術檢測低鹽腌制草魚塊在冷藏過程中揮發性風味化合物的變化

江西師范大學        LWT - Food Science and Technology        6.6

"Exploration of the varieties differences on the volatile and non-volatile  etabolites of Alpinia galanga and Myristica fragrans utilizing electronic ensing evaluation and untargeted metabolomics analysis

基于電子傳感評價與非靶向代謝組學分析探究高良姜與肉豆蔻揮發性及非揮發性代謝物的品種差異

中國醫科大學藥學院        Food Chemistry: X        8.2

Flavor profiling and optimization of large yellow croaker (Larimichthys rocea) in recirculating aquaculture systems: Effects of exercise intensity ssessed by advanced analytical techniques

循環水養殖系統大黃魚風味譜分析及優化：基于先進分析技術評估運動強度的影響

寧波大學        Food Chemistry: X        8.2

Impact of Cooking Processes on Volatile Flavor Compounds andree Amino Acids in Fish Sauce

烹飪工藝對魚露中揮發性風味化合物和游離氨基酸的影響

大連理工大學        Foods        5.1

"Impact of different food sources on nutrient profile and taste attributes of hinese mitten crab (Eriocheir sinensis)

不同食物來源對中國絨螯蟹營養成分及味覺特性的影響

江蘇省中華絨螯蟹產業研究中心        Aquaculture Reports        3.7

Impact of thawing methods on the quality of frozen oysters: the superiority of combined ultrasound-microwave

解凍方法對冷凍牡蠣品質的影響：超聲-微波聯合解凍技術的優越性

深圳大學        LWT - Food Science and Technology        6.6

Mixed Inoculation with Lacticaseibacillus casei and Staphylococcus carnosus Improves Safety, Gel Properties and Flavor of Giant Squid Surimi Without Added Seasonings

干酪乳桿菌與肉葡萄球菌混合接種提升無添加調味料巨型魷魚魚糜的安全性、凝膠特性及風味

寧波大學        Fermentation        3.3

Non-monotonic regulation of kelp quality by relative humidity during ot-air drying: Cascade effects linking moisture igration-microstructure-macroscopic quality

熱風干燥過程中相對濕度對海帶品質的非單調調控：水分遷移 - 微觀結構 - 宏觀品質的級聯效應

吉林大學        LWT - Food Science and Technology        6.6