將果蔬的理化指標、營養品質與電子鼻表征氣味結合起來，能夠使果蔬的品質檢測更為可靠、合理， 并有利于實現果蔬新鮮度和成熟度的實時快速無損監測。
       本實驗在4℃條件下對大平頂鮮棗進行鈣鹽溶液浸漬、迷迭香提取物溶液浸漬、熱水浸泡處理等采后貯 藏保鮮實驗研究，以期為大平頂棗的貯藏保鮮提供一定的依據。同時嘗試利用電子鼻PEN3系統對不同 儲藏方式及時間下大棗芳香成分進行檢測分析，探究貯藏期間大平頂棗的風味品質。
      結論：利用電子鼻PEN3系統對不同儲藏方式及時間下大平頂棗芳香成分進行檢測，能很好地區分不同 儲藏時間的大平頂棗，表明利用電子鼻能夠檢測區分不同新鮮度的大平頂棗。