電子鼻與色譜儀、光譜儀、毛細管電泳儀等儀器不同，得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結果，而是樣品中揮發成分的整體信息。電子鼻技術憑借其樣品無損、檢測速度快、操作簡單、靈敏度高、重現性好等優點，目前已廣泛應用于食品質量控制領域。本實驗建立基于電子鼻的地溝油鑒別方法。
　　方法優勢：本實驗充分考慮樣品數量及樣品確定性對分析結果的影響，從深圳兩家大型餐廚廢棄物回收公司收集多個批次生物廢棄油脂，并按照前期建立的地溝油標準物質制備方法制備不同精煉程度的地溝油，同時收集市場常見的不同油料來源、不同品牌的多種食用植物油，采用主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)對數據分析處理。
　　結論：8種正常植物油都可以與精煉地溝油有效區分，電子鼻技術作為鑒別地溝油的一種新興手段，值得更深入的探索和研究。