摘 要：采用脈沖強光冷殺菌技術分別對鮮啤酒和白糯米酒進行殺菌處理，研究了脈沖強光對鮮啤酒和白糯米酒殺菌效果的影響。結果表明：鮮啤酒經過頻率為 5 次 /s 閃照處理 3min 后，酵母菌在啤酒中的含量從 220cfu/mL 降至 175cfu/mL ，0℃ 下啤酒保質期延長 3d 。 白糯米酒經過頻率為 4 次 /s 閃照處理 3min 后， 酵母菌在白糯米酒中含量從 235cfu/mL 降至5cfu/mL ，在 0 、 10 、 20 、 35℃ 下白糯米酒的保質期分別延長 50 、 30 、 6 、 2d 。同時通過感官評定和電子鼻檢測，發現在上述冷殺菌條件下處理后的鮮啤酒和白糯米酒風味無顯著變化。
關鍵詞：脈沖強光，冷殺菌，鮮啤，白糯米酒，電子鼻，效果