摘要：利用電子鼻技術快速區分酸羊奶的發酵菌種。通過電子鼻采集不同酸羊奶揮發成分的響應值，然后利用主成分分析（pri nci pal com ponent anal ysi s，PCA）、Fi sher線性判別分析（fi sher l i near di scri m i nant anal ysi s，FLDA）以及BP神經網絡（back propagati on neural netw ork，BP-NN）分析進行判別，建立基于電子鼻技術區分酸羊奶發酵菌種的方法。結果表明，FLD A及PCA都能夠區分出不同菌種發酵的酸羊奶，FLD A區分效果優于PCA。利用FLDA和BP-NN分析預測酸羊奶發酵菌種類別的正確率分別為100. 0%和98. 4%。因此，利用電子鼻快速區分酸羊奶的發酵菌種是可行的。

關鍵詞：電子鼻；酸羊奶；乳酸菌；多元分析