運用頂空固相微萃取-氣質聯用和電子鼻2 種技術，對貯后貨架期間1-MCP 低溫不同處理時期蘋果的揮發性物質進行檢測分析。結果表明: 蘋果的揮發性物質主要是由酯類、醛類和醇類物質組成，對照組果實醇類和酯類物質相對含量要高于1-MCP 處理組，而醛類物質相對含量小于1-MCP 處理組; 在1-MCP 低溫不同處理期間，1-MCP-1d 處理酯類物質低于其他1-MCP 處理組。電子鼻分析結果顯示，在貯后貨架20 d，LDA 方法有效區分對照果實和1-MCP 低溫不同處理時期果實，而貯后貨架0 d 時除1-MCP-1d 外，其他1-MCP 低溫不同處理時期組區分效果不理想，與氣質聯用分析結果相一致。結果還表明: 隨著貯后貨架時間的延長，處理組間的差異越加明顯，電子鼻區分效果也越好。因此，電子鼻對1-MCP 低溫不同處理時期蘋果整體氣味特征進行判別具有可行性。