研究1-MCP對(duì)‘嘎拉’蘋果常溫貯藏期間的揮發(fā)性芳香物質(zhì)的影響，探討電子鼻技術(shù)在蘋果采后揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè)與分類中的應(yīng)用。【方法】以‘嘎拉’蘋果為試材，采用頂空固相微萃取(SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GCMS)技術(shù)，分析1-MCP 對(duì)‘嘎拉’蘋果采后揮發(fā)性芳香物質(zhì)的影響，使用PEN3電子鼻無(wú)損檢測(cè)結(jié)合線性判別分析(LDA)，研究1-MCP對(duì)‘嘎拉’蘋果采后揮發(fā)性物質(zhì)的影響。【結(jié)果】GC-MS檢測(cè)結(jié)果表明，1-MCP處理顯著抑制了‘嘎拉’蘋果常溫貯藏期間醛類、醇類、酯類物質(zhì)以及草蒿腦的產(chǎn)生，但對(duì)酮類物質(zhì)影響不大，顯著減少了芳香物質(zhì)的種類和總含量；電子鼻線性判別分析(LDA)結(jié)果表明，除貯藏6 d的果實(shí)外，其余貯藏期的對(duì)照和1-MCP處理果實(shí)可以*區(qū)分開。【結(jié)論】1-MCP處理顯著抑制了‘嘎拉’蘋果常溫貯藏期間芳香物質(zhì)的合成，利用電子鼻可以在一定程度上區(qū)分不同貯藏期的對(duì)照和1-MCP處理果實(shí)。