利用電子鼻技術結合多種化學計量學方法，對羊奶粉摻假牛奶粉進行了快速定性判別和定量分析。將牛奶粉按不同比例摻入到羊奶粉中，并按摻假羊奶粉與水為1∶7.2 的比例配成溶液，進行電子鼻檢測。通過電子鼻采集不同比例摻假奶揮發性成分的響應值，然后利用主成分分析(PCA)、Fisher 線性判別分析(FLDA)以及線性回歸擬合分析進行定性判別和定量分析，建立基于電子鼻技術檢測羊奶粉摻假的方法。結果表明，FLDA 及PCA 都能夠區分出不同比例的摻假奶，且FLDA 區分效果優于PCA；線性回歸擬合分析的相關系數為94.8%，預測值與實際摻假值呈現一定的線性關系，表明該模型具有較好的泛化能力。因此利用電子鼻實現羊奶粉摻假的快速定性判別和定量分析是可行的