摘?要：分別從湖北孝感和四川成都地區采集10 個米酒曲，在同一實驗條件下使用該酒曲發酵制備得到米酒樣品，并采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合，對米酒樣品的滋味品質進行評價分析。通過主成分分析和多元方差分析發現2 類米酒樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異，冗余分析發現該差異是由酸味、苦味、豐度以及鮮味4 個指標導致的。經Mann-Whiney分析發現，四川成都地區酒曲制備的米酒其苦味、鮮味和豐度均較之湖北孝感地區高（P＜0.05），而酸味呈現出相反的趨勢。由此可見，不同地區來源的米酒曲對米酒產品的滋味品質具有顯著的影響。
關鍵詞：米酒；米酒曲；電子舌；多變量統計學；品質評
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