摘 要： 采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進行處理 （有機酸處理、 漂燙處理、 酸+漂燙綜合處理 ） ， 通過電子鼻技術結合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質變化進行研究。感官評價結果表明： 不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期 （3~5d ） 開始出現差異性 （p＜0.05 ） ， 酸結合漂燙處理在貯藏中后期 （3~7d ） 分值較高， 即酸結合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質； 香氣損失的線性判別分析 （LDA ） 分析表明， 酸結合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失； 傳感器貢獻率分析 （LA ） 表明， 酸結合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分為接近。總體來看， 電子鼻分析結果與感官分析的結果基本一致， 即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質； 酸結合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質。
關鍵詞： 電子鼻技術， 鮮切菠蘿， 貯藏品質， 快速檢測