摘 要:研究了不同采收期對李子( Prunus salicina Lindl．) 新品種“金紅” 果實品質和基于電子鼻的香氣組分的影響。結果表明: 隨著采收期的推遲， 單果重以及可溶性糖、 維生素 C、 單寧、 花青苷、 鈣含量不斷增加， 可溶性固形物、 總酸和總黃酮含量先增加后降低， 果實去皮硬度明顯降低; 不同采收期李子釋放出同樣的揮發性物質， 但揮發性物質構成的變化速率有所不同; 隨著采收期的延遲， 電子鼻的雷達響應呈減弱趨勢; 電子鼻對不同采摘期李子的揮發性物質變化靈敏。認為在魯中地區金紅李以 7 月 20～25 日采收為宜。