摘 要:為研究脈沖強光殺菌技術對巴氏奶殺菌的效果， 以巴氏奶為研究對象， 用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強光滅菌技術的指標。在單因素實驗基礎上， 選取閃照次數、 閃照距離、 閃照能量和樣液厚度為自變量， 霉菌滅菌率為響應值，利用 Box－Benhnken 中心組合設計原理和響應面分析法， 確定佳條件為閃照次數 35 次、 閃照距離 12.8cm、 閃照能量300J、 樣液厚度 2mm。在此條件下， 霉菌滅菌率達到 99.97%。借助電子鼻測定分析， 通過線性判別分析法(LDA)進行氣味信息的分析和判斷， 利用 Alphasoft 分析軟件對奶樣進行貨架期預測， 得到空白樣和對照樣的預測貨架期天數分別是 5d 和 7d， 說明脈沖強光滅菌技術可以有效延長巴氏奶的貨架期。
關鍵詞:巴氏奶， 滅菌， 貨架期， 電子鼻， 脈沖強光