摘要研究采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段, 對市售和農家自釀孝感米酒的滋味品質進行了比較分析。通過主成分分析 (PCA)、非加權組平均法 (UPGMA) 和多元方差分析 (MANOVA) 發現兩類米酒樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異, 冗余分析 (RDA) 分析發現該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個指標導致的。經Mann-Whiney分析發現, 農家自釀米酒其澀味和苦味要顯著高于市售孝感米酒 (p<0.05), 研究亦發現農家自釀孝感米酒滋味品質的組間差異性要大于市售孝感米酒。
關鍵詞農家自釀米酒; 市售米酒; 電子舌; 品質評價; 孝感
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